CreatripTeam

Peneliti menemukan bahwa Kopi Luwak (biji kopi yang dimakan dan dikeluarkan oleh musang kelapa Asia, 사향고양이) mengandung sekitar 40% lebih banyak lemak dan kadar yang jauh lebih tinggi (6–10×) dari beberapa metil ester asam lemak tertentu yang berkontribusi pada aroma susu dan mentega dibandingkan dengan biji robusta yang dipanen secara tradisional. Tim mengumpulkan 68 biji yang diproses musang dari musang liar di lima perkebunan di Karnataka, India, dan menganalisis sampel yang belum dipanggang dan digiling dengan kromatografi gas–spektrometri massa untuk mempertahankan senyawa yang sensitif terhadap panas. Mereka menyimpulkan bahwa fermentasi dalam saluran pencernaan musang kemungkinan mengubah kimia biji dan meningkatkan aroma serta rasa, yang membantu menjelaskan mengapa Kopi Luwak dapat dijual lebih dari $1.000 per kilogram dan cangkir tunggal mungkin berharga sekitar 50.000 won.