Now In Korea
Apakah Anda Tahu Perbedaan Antara BBQ dan Bebek Peking? Mitos dan Fakta Tentang Makanan Cina
Creatrip Team
a month ago
Sebuah buku baru oleh pecinta kuliner dan koki Fuchsia Dunlop, Wok and Knife, mengeksplorasi masakan Tiongkok di luar hidangan yang akrab seperti jjajangmyeon dan mapo tofu, menjelaskan bahan-bahan, teknik, dan akar budayanya. Dunlop—yang dilatih di sebuah sekolah kuliner Sichuan dan telah meneliti makanan Tiongkok selama 30 tahun—memandang memasak sebagai pusat identitas dan peradaban Tiongkok. Ia menyoroti perbedaan dari ekspektasi Barat: misalnya, teknik menumis ala Cina selatan (char siu) menghargai persiapan yang diiris dan dicampur daripada pemanggangan utuh, dan Peking duck (Beijing duck) melibatkan proses rumit—memompa udara ke dalam bebek, mengeringkan dengan udara, mengglasir dengan gula karamelisasi, dan memanggang dengan air di rongga—untuk mencapai kulit yang mengkilap dan daging yang berair. Buku ini berargumen bahwa nasi (bap) penting untuk mengalami hidangan Tiongkok dengan tepat, dan bahwa teknik Cina yang menekankan keseimbangan dan harmoni bisa lebih sehat daripada yang diperkirakan. Dunlop merinci baik hidangan klasik maupun yang tidak biasa, dan menempatkan masakan Tiongkok sebagai tradisional sekaligus kosmopolitan, mengundang pembaca untuk melihat melampaui manis-asam (tangsuyuk) dan menjelajahi dunia luas budaya kuliner Tiongkok.
Jika Anda menyukai informasi ini?