CreatripTeam

Para peneliti di India menganalisis kotoran musang liar (sachyanggoyang — musang luwak bertopeng) dan biji kopi di sekitar kebun, dan menemukan bahwa biji yang melewati saluran pencernaan musang mengalami fermentasi alami. Biji dalam kotoran lebih besar, lebih tinggi lemaknya, dan mengandung lebih banyak senyawa yang meningkatkan rasa (metil ester asam kaprilat dan kaprat), yang membantu menciptakan aroma Luwak yang lembut dan sedikit berwarna susu serta mengurangi kepahitan. Tim tersebut mengatakan enzim dan aktivitas mikroba selama pencernaan mengubah kimia biji, meskipun studi ini meneliti biji Robusta yang belum dipanggang dan efek pemanggangan perlu penyelidikan lebih lanjut. Artikel itu juga mencatat kekhawatiran etis: beberapa produsen menahan musang dalam kandang dan memaksa memberi makan, mendorong seruan untuk membedakan Luwak yang dikumpulkan dari alam liar dengan Luwak yang dibudidayakan (dalam kandang) untuk mencegah penyiksaan hewan.