CreatripTeam

Memasak terlalu lama membuat pasta menjadi lembek. Para ahli mengatakan waktu memasak pada kemasan bersifat konservatif (untuk menghindari kurang matang) dan sering membuat pasta terlalu lunak untuk diselesaikan di dalam saus. Triknya: angkat pasta 1–2 menit lebih awal dari waktu pada kemasan, uji seutas untuk melihat bagian tengahnya masih agak kenyal, lalu pindahkan segera (jangan dibilas) ke dalam saus yang mendidih pelan untuk diselesaikan selama 1–2 menit lagi. Dalam saus, pasta menyerap kelembapan dan bumbu, pati mengentalkan saus menjadi emulsi yang mengkilap, dan mie selesai matang merata tanpa menjadi layu. Andalkan rasa dan tekstur, bukan hanya timer; simpan waktu pada kemasan untuk hidangan tanpa penyelesaian saus (misalnya, salad pasta atau lasagna). (al dente: “sampai gigi,” sedikit kenyal saat digigit)