Now In Korea
Di Dalam 'Hot Place' di Seoul: Pabrik Kimchi Premium Hotel Chosun di Seongsu-dong
Creatrip Team
2 months ago
Laporan dari Seongsu-dong, Seoul — sebuah kawasan trendi yang dikenal dengan pop-up dan pengunjung dari Jepang dan Tiongkok — menyoroti sebuah pabrik kimchi premium yang dijalankan oleh Chosun Hotel & Resort. Diluncurkan sebagai lini premium pada 2011 setelah permintaan populer terhadap kimchi hotel tersebut, fasilitas bersertifikat HACCP ini memproduksi dalam batch kecil untuk menjaga kesegaran dan ‘rasa buatan tangan.’ Pekerja di area persiapan higienis membumbui setiap daun sawi dan sayuran lain secara manual di ‘sok-neutgi-sil’ (ruang pengisian), dengan beberapa kimchi dipotong dan dikemas berbeda untuk restoran hotel versus ritel. Pabrik ini menggunakan bahan domestik pilihan — bubuk cabai kering berkualitas tinggi dari Yeongyang (Gyeongbuk), garam matahari dari Sinan (Jeonnam), dan hasil laut fermentasi lokal — dan mengikuti alur kerja dari penyimpanan bahan hingga pencucian, dehidrasi, pendinginan, pengisian, deteksi logam, penyegelan dan kemasan luar. Beroperasi pada suhu di bawah 10°C untuk menjaga kesegaran bahan, pabrik menghasilkan sekitar 2.500 kg kimchi premium per hari dalam sekitar 20 varietas, termasuk baechu kimchi, kimchi matang, gat-kimchi (kimchi daun sawi), dan kimchi ramah anak “Chosun Junior.” Merek ini dijual melalui mitra ritel dan deli hotel, dan baru-baru ini menambahkan layanan berlangganan. Setelah pertumbuhan dua digit yang stabil, Chosun berencana memperluas pabriknya pada awal 2026 dan mencapai penjualan KRW 100 miliar pada 2030 sambil mengejar pasar luar negeri.
Jika Anda menyukai informasi ini?