CreatripTeam

Chef Ohjun Kwon di 'Takumigon' Seoul menentang norma sushi dengan menyajikan sushi yang telah melalui proses pematangan, sesuatu yang jarang ditemukan bahkan di Jepang. Sushi tradisional biasanya menggunakan ikan yang hanya diproses selama beberapa hari, namun Takumigon menghadirkan sushi dengan ikan yang telah dimatangkan hingga tiga tahun. Praktik ini, yang berakar dari metode pengawetan bersejarah, kini sudah jarang dilakukan di Jepang. Chef Kwon, yang berlatih dalam gaya sushi Edo-mae (sushi tradisional Tokyo), membuka Takumigon pada tahun 2017 setelah kembali ke Korea. Karyanya telah mendapat penghargaan secara internasional, bahkan menarik pengunjung dari Jepang yang ingin merasakan kreasinya yang unik. Dedikasinya pada teknik tradisional, sambil menggunakan bahan-bahan Korea, mencerminkan filosofi bahwa sushi terbaik dimulai dari perlakuan yang penuh rasa hormat terhadap bahan. Proses pematangan di Takumigon memecah struktur sel pada ikan, menciptakan rasa yang mengejutkan dan kompleks, yang telah menantang dan mengubah persepsi awal tentang sushi yang sudah dimatangkan. Chef Kwon terus berinovasi, menekankan rasa hormat terhadap bahan dan dedikasi pada keunggulan kuliner.