Budaejjigae, atau Korean army stew, adalah hidangan berbuih yang dipenuhi dengan ham, sosis kecil, kimchi, sayuran, dan kuah pedas.
Ini adalah hidangan populer bagi orang asing dan orang Korea. Orang-orang menyukai berbagai rasa yang menyatu bersama.
Tapi siapa yang memutuskan untuk melemparkan semua bahan yang tampaknya acak ini bersama-sama dalam satu panci? Bagaimana budaejjigae menjadi salah satu hidangan paling dikenal di Korea?
Apa cerita di balik hidangan pokok ini yang memiliki restoran yang sepenuhnya didedikasikan untuk itu?
Mari kita telusuri ceritanya dan lihat apa yang kita temukan.
SEJARAH BUDAEJJIGAE
Tahunnya adalah 1945. Perang Dunia 2 akhirnya berakhir. Para pemenang mulai memutuskan apa yang harus dilakukan dengan semua tanah yang ditaklukkan oleh Jerman imperialist dan Jepang.
Sebuah semenanjung kecil Korea menjadi sepotong catur untuk dua kekuatan terbesar, Rusia dan Amerika Serikat.
Rusia memutuskan bahwa mereka akan mengontrol separuh utara semenanjung tersebut dan menerapkan doktrin komunis sementara Amerika Serikat mengambil alih kontrol separuh selatan, menerapkan doktrin demokrasi.
Sumber: Museum Nasional Sejarah Kontemporer Korea
Tak lama kemudian, ideologi mulai bertabrakan dan perang pecah pada tahun 1950.
Itu adalah perang yang melibatkan tentara dari puluhan negara. Tetapi pada akhir perang pada tahun 1953, tidak ada pemenang yang jelas yang bisa dinyatakan dan kebuntuan telah berlangsung sejak saat itu.
Masing-masing setengah terus berkembang sesuai dengan ideologi yang berbeda menjadi negara-negara yang kita kenal dan kenali hari ini.
Kota-kota seperti Uijeongbu, Dongducheon, Yangju, dan Pyeongtaek menjadi rumah bagi banyak pangkalan tentara AS sesaat setelah perang berakhir sebagai langkah kewaspadaan jika perang itu kembali pecah.
Anda masih dapat menemukan puluhan pangkalan militer Amerika Serikat yang tersebar di seluruh semenanjung ketika Korea Selatan dan Amerika Serikat terus menjalin kemitraan yang bersahabat.
Shortly after the war, ekonomi Korea Selatan sedang dalam periode pemulihan, dan mata pencaharian masyarakat minim saat mereka melewati masa rekonstruksi yang sulit.
Juga, karena kurangnya persediaan dan kenaikan harga daging karena kelangkaan, militer AS terutama mengandalkan sosis yang diatur (hot dog) atau daging kalengan sebagai sumber protein dan kekuatan fisik.
Harap tidak membuang sepotong makanan pun, produk yang sudah kedaluwarsa dan sisa-sisa diambil oleh warga Korea di sekitar.
Sumber: Museum Nasional Sejarah Kontemporer Korea
Di pasar-pasar kecil di dekat kamp militer AS, mudah untuk membeli makanan kaleng yang dijual oleh militer AS. Daging kalengan ini lebih murah dan menjadi sumber makanan bagi penduduk sekitar saat itu.
Tapi setelah semua ini, bagaimanapun Anda memakannya, daging kalengan dan yang sangat diproses tidak memiliki kualitas yang sama dengan daging asli.
Jadi, orang Korea mulai menambahkan saus cabai dan rempah-rempah ke air untuk menambah rasa pada rasa lunak dan tidak bersemangat dari daging kaleng.
Juga terdapat cerita bahwa awalnya dibuat untuk disandingkan dengan minuman beralkohol Korea (makgeolli).
Tapi apakah itu benar atau tidak, proses dan resep telah tetap relatif tidak berubah sejak pertama kali diracik: Goreng daging dan sayuran di wajan dengan minyak, kemudian tambahkan kaldu dan kimchi.
CARA MEMASAKNYA
Saat waktu berlalu, orang-orang telah melupakan sejarah sedih dari hidangan tersebut dan mencoba memberikannya kehidupan baru sebagai makanan panas sederhana, murah, bagi siapa pun yang membutuhkan sesuatu untuk meningkatkan semangat tanpa menguras kantong.
Metode memasak dan resep itu sendiri sangat sederhana, menampilkan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan melimpah di Korea. Anda dapat membuat hidangan ini di rumah kapan pun Anda mau.
_
Bahan-bahan
 |  |
Sumber: NAVER
- Daging sosis (hot dog atau sosis Vienna), sedikit daging babi parut, ham (daging siang atau Spam umum)
- 150g kimchi, 1/4 bawang putih, tahu, mie instan, daun bawang, rumput laut (untuk kuah), saus cabai
- kecap, anggur masak, bawang putih cincang, saus cabai (dan/atau bubuk cabai untuk menambah pedas secara terkendali), garam, merica
Anda ingin memulai dengan memotong semua menjadi potongan kecil. Adalah gaya Korea sejati untuk memotong daging secara diagonal. Anda dapat memotongnya sesuai dengan ukuran yang Anda inginkan, tetapi jika Anda memotong semuanya terlalu kecil, maka akan matang sangat cepat dan kehilangan rasanya.
Anda juga harus merendam rumput laut di mangkuk terpisah dengan air. Ini akan menjadi kaldu.
Sumber: NAVER
Letakkan irisan ham, irisan sosis, tahu, kimchi, bawang, daun bawang, dan daging babi yang diiris di panci, kemudian tuangkan kaldu (termasuk rumput laut) ke dalam panci dan tutup.
Tingkatkan panasnya dan biarkan mulai memasak. Anda dapat menambahkan mie instan ketika mulai mendidih.
Tambahkan 2 sendok bubuk cabai, 1 sendok saus kedelai, 1 sendok anggur masak, 1 sendok bawang putih cincang, 1 sendok saus cabai, sedikit garam, dan sedikit lada ke dalam panci.
Masak hingga air mendidih dan aduk secara konsisten. Setelah semua matang sesuai selera, Anda bisa memakannya!
Anda juga dapat menambahkan beberapa potongan keju untuk menetralkan rasa pedas.
PERBEDAAN REGIONAL
Meskipun bahan-bahannya relatif seragam, rasanya bervariasi dari tempat ke tempat tergantung pada perkembangan sejarah.
Misalnya, Uijeongbu adalah salah satu kota yang paling dekat dengan garis gencatan senjata. Selain itu, Pyeongtaek juga merupakan lokasi pangkalan Angkatan Udara AS dan mereka memasaknya dengan cara yang sama seperti Uijeongbu.
Jenis buddaejjigae umumnya dibagi menjadi 'gay a la Uijeongbu' dan 'gay a la Songtan.'
Gaya Uijeong makes kaldu by boiling meat in broth, giving it a more oily yet savory taste.
Gaya Songtan penuh dengan lebih banyak ham dan sosis, serta irisan keju, yang rasanya lebih kaya dan supnya menjadi jauh lebih kental.
Selain itu, juga ada jenis budaejjigae yang kurang dikenal orang, disebut 'Johnson soup (존슨탕),' yang mengacu pada semur tentara di dekat Distrik Yongsan di Seoul, di mana sejarahnya terdapat kehadiran militer AS yang sangat kuat.
Sumber nama 'sop Johnson' berasal dari Presiden Amerika Serikat Lyndon Johnson, yang memakannya selama kunjungannya ke Korea Selatan pada tahun 1966.
Ini menggunakan tulang sapi untuk membuat kaldu, dan menambahkan ham, sosis panas, dan saus cabai, tetapi tidak termasuk kimchi atau mie instan. Ini benar-benar berbeda dari gaya budaejjigae Korea, sehingga juga disebut 'American army stew.'
Mudah-mudahan Anda menemukan narasi historis tentang budaejjigae ini berguna dan telah terinspirasi untuk mencoba semua variasi yang berbeda dari hidangan klasik ini.
Selalu menarik untuk belajar sejarah di balik hal-hal yang sering kita lihat, bukan?
