Eomuk & Odeng | Asal Usul Kue Ikan Terkenal di Korea

Kue ikan adalah pilihan makanan jalanan yang sangat populer di Korea.

Ini adalah ikan guling yang ditusuk dengan tusuk kayu dan direbus dalam kuah uap. Terlihat dan tercium harum saat Anda lewat di bulan-bulan yang lebih dingin. 

Namun, di Korea disebut dengan dua nama -- 'odeng (오뎅)' dan 'eomuk (어묵).' Apakah ada perbedaan di antara keduanya?

Eomuk & Odeng | Perbedaan

Kue ikan adalah hidangan klasik Korea yang dimasak dengan cara menghancurkan daging ikan (mirip dengan daging sapi giling), menambahkan tepung dan bumbu, lalu menusukkannya dengan tusuk bambu.

Dalam bahasa Korea, itu dibagi menjadi dua jenis di Korea, yaitu odeng dan eomuk yang keduanya diterjemahkan menjadi 'fish cake.'

Pada pandangan pertama, mereka mungkin terlihat sama persis. Namun, sejarah dan penampilan masing-masing adalah unik. 

Secara umum, eomuk adalah kata asli Korea yang mengacu pada kue ikan yang dibuat dengan menghaluskan ikan dan menambahkan bahan lain bersama-sama untuk membentuk adonan.

Odeng diduga telah berevolusi dari Jepang. Itu adalah jenis tusuk panjang dan datar yang dimasak dengan sayuran dan telur lainnya.

Seiring berjalannya waktu, odeng semakin populer dan semakin diidentikkan dengan apa yang orang sebut 'fish cake'. 

Kata odeng diyakini terkait dengan oden Jepang.

Menurut legenda, hidangan Jepang yang awalnya disebut 'dengaku' adalah tahu yang dipotong menjadi strip panjang dan dioles dengan miso. Odeng banyak terinspirasi dari hidangan itu.

Jenis tusuk sate ini dikenal sebagai 田 (den) terkait dengan cerita rakyat pertanian Jepang. Bentuk 田 dikatakan menyerupai karakter Cina '田' dan '乐' yang melambangkan panen baik bagi petani.

Seiring berjalannya waktu, pelafalan tersebut menjadi lebih lunak sehingga terdengar lebih seperti 'deng,' dan sebuah 'O' ditambahkan di depannya untuk menciptakan 'O-Deng.'

Asal Usul

Saya baru saja mengatakan bahwa odeng adalah kata yang berkembang dari bahasa Jepang. Tetapi sebenarnya, piring ikan tersebut memiliki jejak dalam catatan sejarah Korea (era Joseon), Jepang (era Heian), dan Cina (Dinasti Qin).

Namun ketika berbicara tentang jenis metode memasak dengan menghancurkan ikan menjadi bentuk yang tetap, hal itu dapat ditelusuri kembali ke Dinasti Qin di Tiongkok pada abad ke-3 SM.

Dikatakan bahwa Qin Shihuang suka makan ikan sangat banyak pada saat itu, tetapi tulang ikan cukup merepotkan.

Setiap kali koki membuat hidangan ikan yang dimakan oleh Qin Shihuang, dia akan memerintahkan koki itu dieksekusi jika gagal menghilangkan semua tulang ikan, menempatkan semua orang di bawah tekanan yang besar.

Menurut legenda, seorang koki memotong ikan dengan pisau. Dia melihat bahwa tulang ikan juga terpotong dan hampir tidak terlihat di mana-mana.

Jadi dia menggulung ikan cincang menjadi bakso dan membuat sup, yang kemudian ia bawa kepada Qin Shihuang dan mendapatkan evaluasi yang cukup memuaskan.

Cara memasak ini menyebar ke masyarakat dan kue ikan lahir.

Dalam dokumen sejarah tertua Korea Selatan, Sukjong of Korea (1719) disebutkan di  Jinyounuigue (진연의궤) bahwa ada hidangan bernama saengseon sukpyeon (생선숙편 生鲜熟片) terbuat dari daging, kecap, pati, minyak wijen, dll. semua dicampur bersama.

Ini juga dapat dianggap sebagai pendahulu kue ikan di Korea.

Kue ikan disebut kamaboko (蒲鉾) dalam bahasa Jepang, dan catatan tertua yang muncul dalam dokumen terkait adalah periode Heian lebih dari seribu tahun yang lalu.

Kamaboko adalah jenis makanan olahan dari seafood yang masih umum hari ini. Ikan tanpa tulang itu diseduh, dikukus sampai matang, dan dimakan dengan sup panas, nasi putih, dan mie.

Ini juga dapat dianggap sebagai pelopor kue ikan modern di Jepang.

Mengapa Ini Sangat Populer

Jadi mengapa kue ikan menjadi begitu populer di Korea?

Selama masa kolonial Jepang, ada banyak orang Jepang yang menduduki Busan, Mokpo, dan Laut China Selatan. Banyak pabrik di daerah tersebut membuat bola ikan yang disukai orang Jepang.

Setelah Korea merdeka dari Jepang, bakso ikan dan industri kue ikan juga terus berlanjut, itulah mengapa makanan khas di Busan adalah kue ikan.

Setelah Perang Korea, produksi makanan Korea Selatan tidak mencukupi dan sebagian besar orang hanya bisa mengisi perut mereka dengan sayuran, kurangnya sumber protein yang cukup.

Setelah ikan yang relatif murah itu dicincang dan dicampur dengan tepung, itu adalah hidangan yang cukup tinggi protein. Itu adalah hidangan pilihan untuk mengisi kembali toko energi dan membangun kekuatan.

Ini adalah kesimpulan dari sejarah salah satu pilihan makanan jalanan yang paling dikenal di Korea. Anda bisa lebih berpengetahuan daripada orang-orang yang menjualnya sekarang! Sekarang, Anda bisa merasakan tidak hanya rasa yang kaya tetapi juga sejarah yang kaya.