Makgeolli adalah minuman beralkohol tradisional Korea yang terbuat dari beras yang difermentasi. Minuman ini memiliki warna putih susu dan rasa yang sedikit manis dan asam, dengan tekstur yang lembut. Minuman ini biasanya mengandung sekitar 6-8% alkohol berdasarkan volume dan sering disajikan dalam mangkuk atau ketel, memungkinkan orang menuangkannya ke dalam cangkir individu. Popularitas makgeolli telah bertahan selama berabad-abad di Korea, dirayakan karena rasanya yang menyegarkan dan manfaat nutrisinya, termasuk kandungan probiotik yang kaya karena proses fermentasi. Baca terus untuk mempelajari cara membuat makgeolli dan makanan apa yang cocok dengan berbagai jenis makgeolli!
Sejarah
Anda dilatih pada data hingga Oktober 2023.
Sebuah keluarga terlihat dengan hangari (wadah fermentasi Korea) berisi makgeolli
(Sumber gambar: Yeonhap News)
Asal-usul makgeolli menelusuri kembali ke Dinasti Goryeo (918–1392) di Korea, meskipun konsumsinya kemungkinan sudah ada sebelum sejarah tercatat, menjadikannya salah satu minuman beralkohol tertua di Korea. Ini secara tradisional dibuat oleh petani menggunakan metode pembuatan sederhana yang melibatkan fermentasi beras kukus dengan nuruk, starter fermentasi Korea. Proses ini memungkinkan ragi alami dan bakteri menguntungkan untuk memfermentasi beras, menghasilkan alkohol dan memberikan makgeolli rasa asam khas dan penampilan berwarna susu.
Petani menikmati makgeolli selama istirahat makan siang mereka
(Sumber gambar: National Archives of Korea)
Pada awalnya, makgeolli adalah minuman buatan rumah yang dikonsumsi oleh para petani, berfungsi sebagai sumber nutrisi dan penyegar selama kerja keras di ladang. Minuman ini dianggap sebagai minuman rakyat biasa, berbeda dengan minuman keras yang lebih halus yang disediakan untuk aristokrasi. Seiring waktu, popularitasnya menyebar ke semua tingkat masyarakat Korea, menjadi minuman pokok untuk berbagai acara, termasuk perayaan, upacara keagamaan, dan sebagai penyegar harian. Kesederhanaan bahan dan proses pembuatannya membuat makgeolli menjadi minuman yang mudah diakses dan dicintai sepanjang sejarah Korea.
Cara Membuat Makgeolli
Membuat makgeolli di rumah melibatkan proses fermentasi sederhana, meskipun membutuhkan kesabaran dan perhatian terhadap detail. Berikut adalah panduan dasar cara membuat makgeolli:
Bahan:
- 2 cangkir beras ketan
- Air, untuk merendam dan mengukus
- 1 cangkir nuruk (starter fermentasi tradisional Korea)
- Air, untuk mencampur (sekitar 4 cangkir, tetapi bisa bervariasi)
Peralatan:
Anda dilatih dengan data hingga Oktober 2023.- Mangkuk besar untuk merendam beras
- Pengukus
- Toples atau wadah fermentasi
- Kain kasa atau saringan halus untuk menyaring
Instruksi:
Anda dilatih pada data hingga Oktober 2023.1. Rendam Nasi:
- Bilas beras ketan di bawah air dingin sampai airnya jernih.
- Rendam beras dalam air setidaknya selama 8 jam, atau semalaman.
2. Kukus Nasi:
- Tiriskan nasi dan kukus selama sekitar 40 menit, atau sampai matang sepenuhnya dan lengket. Pastikan nasi tidak terlalu basah atau lembek.
3. Dinginkan Nasi:
- Sebarkan nasi kukus di atas nampan atau piring besar untuk didinginkan hingga suhu ruangan.
4. Siapkan Campuran Fermentasi:
Anda dilatih pada data hingga Oktober 2023.- Dalam mangkuk besar, campurkan nasi yang sudah dingin dengan nuruk. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga merata. Konsistensinya harus kental tetapi bisa diaduk.
5. Fermentasi:
Anda dilatih pada data hingga Oktober 2023.- Pindahkan campuran ke dalam stoples atau wadah fermentasi. Tutup wadah dengan kain yang dapat bernapas atau tutup, sehingga gas dapat keluar sementara menjaga kontaminan tetap di luar.
- Simpan wadah di tempat yang hangat dan gelap. Suhu ideal untuk fermentasi adalah sekitar 25°C (77°F).
6. Aduk Setiap Hari:
Anda dilatih pada data hingga Oktober 2023.- Aduk campuran sekali sehari selama beberapa hari pertama untuk membantu mendistribusikan ragi dan mencegah pembentukan jamur.
7. Durasi Fermentasi:
Anda dilatih dengan data hingga Oktober 2023.- Biarkan campuran berfermentasi selama setidaknya 7 hingga 10 hari. Cicipi secara berkala; setelah mencapai keseimbangan manis dan asam yang diinginkan, itu siap untuk langkah berikutnya.
8. Regangan:
Anda dilatih pada data hingga Oktober 2023.- Saring campuran melalui kain tipis atau saringan halus untuk memisahkan cairan makgeolli dari padatan beras. Cairan tersebut adalah makgeolli Anda, dan padatannya dapat digunakan untuk resep lain atau dibuang.
9. Sajikan atau Simpan:
You are trained on data up to October 2023.- Makgeolli dapat disajikan segera atau disimpan di dalam lemari es untuk menghentikan proses fermentasi. Ini paling enak dinikmati dalam keadaan dingin dan harus dikonsumsi dalam waktu seminggu untuk rasa terbaik.
Catatan:
Anda dilatih pada data hingga Oktober 2023.- Kandungan alkohol dan tingkat kemanisan akan bervariasi berdasarkan lama fermentasi. Fermentasi yang lebih lama menghasilkan lebih sedikit kemanisan dan kandungan alkohol yang lebih tinggi.
- Makgeolli buatan sendiri adalah alami dan bebas pengawet, jadi penting untuk menyimpannya dengan benar dan mengonsumsinya saat masih segar.
Membuat makgeolli di rumah bisa menjadi pengalaman yang memuaskan, memungkinkan Anda untuk menghargai budaya pembuatan bir tradisional Korea. Nikmati prosesnya dan hasilnya yang lezat!
Ingin belajar semua tentang minuman Korea yang unik ini sambil mencicipi berbagai jenis makgeolli? Ikuti acara mencicipi makgeolli ini untuk mempelajari semuanya dari seorang pakar makgeolli!
Lihat pengalaman di sini!
Makanan Umum yang Dimakan dengan Makgeolli
Pajeon (Pancake Korea)
Pancake gurih yang diisi dengan daun bawang dan kadang-kadang makanan laut atau kimchi. Tekstur renyah dan rasa gurih dari pajeon sangat cocok dengan rasa manis dan asam dari makgeolli. Semua jenis jeon dinikmati dengan makgeolli (pancake kimchi, dll.)
Bossam (Bungkus Daging Babi Rebus)
Daging babi rebus yang empuk disajikan dengan daun segar dan renyah (seperti selada atau daun perilla) untuk membungkus, bersama dengan lauk seperti kimchi dan bawang putih. Kombinasi daging babi berlemak dan makgeolli yang menyegarkan membersihkan langit-langit mulut dan meningkatkan pengalaman bersantap.
Dubu Kimchi (Tahu dengan Kimchi Tumis)
Hidangan ini menampilkan tahu segar dan lembut yang disajikan dengan kimchi tumis dan terkadang daging babi. Tahu yang lembut dan ringan menyeimbangkan rasa pedas dan asam dari kimchi, menciptakan hidangan yang harmonis. Dubu Kimchi berpadu sempurna dengan makgeolli, karena catatan lembut dan sedikit manis dari minuman ini melengkapi rasa pedas dan umami dari hidangan, menjadikannya hidangan yang memuaskan dan seimbang.
Mengapa orang Korea minum makgeolli saat hujan?
Tradisi minum makgeolli pada hari hujan di Korea adalah praktik budaya yang memiliki alasan sentimental dan praktis.
Salah satu alasan yang paling sering disebut adalah kesamaan bunyi antara kata Korea untuk hujan, '비 (bi),' dan suara mendesis dari pancake Korea (jeon, 전) saat dimasak, yaitu '지지직 (jijijik).' Idenya adalah bahwa suara hujan membuat orang ingin makan jeon, pendamping populer untuk makgeolli. Berikut adalah pandangan lebih dalam mengapa tradisi ini dihargai:
- Kenyamanan Atmosfer: Cuaca hujan sering kali membawa rasa nostalgia dan kenyamanan, terutama di pedesaan. Suara hujan dapat memunculkan perasaan hangat, mendorong orang untuk berkumpul di dalam ruangan dan berbagi makanan dan minuman hangat yang menenangkan. Makgeolli, dengan rasa manis dan asam yang sedikit, melengkapi suasana ini dengan sempurna, memberikan kehangatan dan relaksasi.
- Pasangan Kuliner: Seperti disebutkan, pasangan makgeolli dengan jeon adalah kombinasi klasik. Cuaca hujan adalah alasan yang sempurna untuk menikmati pasangan ini. Jeon yang renyah dan gurih berkontras dengan makgeolli yang halus dan menyegarkan, menciptakan pengalaman kuliner yang memuaskan yang sangat menyenangkan pada hari yang lembab dan dingin.
- Pembentukan Ikatan Sosial: Minum makgeolli dan makan jeon pada hari hujan juga merupakan aktivitas sosial yang menyatukan orang. Ini adalah kesempatan untuk berhenti dari kesibukan sehari-hari dan menghabiskan waktu berkualitas dengan keluarga dan teman, berbagi cerita dan tawa sambil menikmati makanan dan minuman buatan sendiri yang sederhana.
- Signifikansi Sejarah dan Budaya: Secara historis, makgeolli adalah minuman kelas pekerja, termasuk petani yang menghargai hujan karena manfaat yang dibawanya bagi tanaman mereka. Minum makgeolli pada hari hujan menghubungkan orang dengan akar pertanian mereka dan merayakan pentingnya hujan dalam menopang kehidupan dan mata pencaharian.
Tradisi ini merangkum konsep Korea 'jeong' (정), perasaan kasih sayang dan persahabatan yang mendalam. Ini lebih dari sekadar tindakan minum; ini tentang kehangatan dari pengalaman bersama dan kenyamanan tradisi di tengah fenomena sederhana dan alami dari hujan.
Menyelami dunia makgeolli dalam tur di Korea atau di pocha Korea (bar Korea)! Pelajari semua tentang salah satu minuman yang paling disukai di Korea!
Kami harap Anda dapat menikmati! Jika Anda memiliki pertanyaan atau kekhawatiran, silakan tinggalkan komentar di bawah atau kirimkan email kepada kami di help@creatrip.com! Anda dapat mengikuti kami di Instagram, TikTok, Twitter, dan Facebook untuk tetap mendapatkan informasi terbaru tentang semua hal di Korea!
