Journée viande à Busan, barbecue à la Gwangalli avec quelqu'un qui grille pour moi, tellement heureux(se) en le mangeant
Tiffy
8 days ago
Quand on parle de barbecue en Corée, le plus fatigant, ce n’est souvent pas de manger, mais de devoir retourner la viande sans arrêt et d’avoir peur de la brûler. Cette fois, dans un restaurant de grillades à Gwangalli, à Busan, « Gwanganmok », du début à la fin, un membre du personnel s’est occupé de tout griller pour nous, nous n’avions plus qu’à nous concentrer sur la dégustation. Gwangalli est à la base un quartier commerçant en bord de mer très animé de Busan, se balader dans les environs et regarder l’océan en journée, puis venir manger un barbecue le soir, le rythme du programme est vraiment fluide. Nous avons choisi le menu set de la maison, avec en plus des pleurotes royales, et j’ai noté chaque étape du repas pour te donner une référence si tu veux manger un barbecue tranquillement.
Une fois entré, ce qui m’a le plus surpris, c’est un réfrigérateur de banchan en libre-service. La viande, on n’a pas besoin de s’en occuper, mais les petits accompagnements, on peut les choisir soi-même. À l’intérieur, il y a toutes sortes de banchan et de sauces, chaque boîte avec une étiquette en coréen, par exemple des piments marinés, de l’ail, des piments, du sel aux anchois et de la sauce ssamjang, ainsi qu’une sauce verte aux herbes façon argentine, quelque chose que je vois rarement dans un restaurant de barbecue. Tu prends ce que tu veux, et si ce n’est pas assez tu vas te resservir, si tu aimes le piquant tu prends plus de piments marinés, et si tu veux quelque chose de plus frais tu choisis l’ail et les sauces.
Pour la star du repas, nous avons pris le menu set de la maison. Gwanganmok met en avant du porc affiné à sec, et le set associe en général les viandes phares à des légumes grillés au beurre. La viande est déjà pré-grillée avant d’arriver sur la table, puis, une fois servie, le personnel poursuit la cuisson sur la plaque à côté de nous, sans qu’on ait à gérer la température ni à retourner les morceaux. L’avantage d’un set, c’est que les quantités et les accompagnements sont déjà bien pensés, inutile d’étudier le menu plat par plat, et même pour une première visite, on a moins de risques de se tromper.
Une fois la viande grillée, sur la plaque noire, les morceaux de porc coupés en cubes grésillent, et sur le petit plateau en métal à côté, il y a du maïs, des pommes de terre et des légumes, probablement les légumes grillés au beurre inclus dans le set. Voir les morceaux se dorer petit à petit, avec les bords légèrement grillés et parfumés, ça met vraiment en appétit.
En plus du set, nous avons aussi ajouté des pleurotes royales, que le personnel a mises sur la plaque avec le reste. Elles absorbent le gras de la viande et les arômes de la plaque, la texture est bien ferme, ça se marie super bien avec un porc riche en gras, et ça apporte aussi une touche plus légère à l’ensemble du repas.
Grillade prise en charge du début à la fin, on mange sans stress
Avec quelqu’un qui grille pour toi tout le long, le plus grand avantage, c’est la détente. Les mains ne se couvrent pas d’huile, on n’a pas peur de trop cuire la viande, on peut discuter tout en se concentrant sur le goût, et quand on veut prendre des photos, on ne se retrouve pas débordé. Pour les voyageurs qui découvrent le barbecue coréen et ne savent pas trop griller, ou ceux qui voyagent avec des aînés, c’est une formule particulièrement agréable.
Sauces, ail et banchan
Avec la viande grillée, tu peux tester différentes façons de la manger: d’abord trempée dans le sel aux anchois pour goûter l’original, puis avec du ssamjang ou la sauce verte aux herbes, un même morceau donne des saveurs très différentes, et c’est aussi ce qui rend le bar à banchan en libre-service si amusant.
Au barbecue, l’ail est indispensable. Dans une petite assiette, quelques gousses déjà épluchées, à glisser dans une feuille de salade avec du ssamjang.
Sur la table, il y avait aussi quelques petits bols: l’un avec un banchan d’oignons et de radis dans un bouillon léger et rafraîchissant, l’autre avec du kimchi en sauce rouge, parfait pour alléger après quelques morceaux de viande.
Après le repas, il y a aussi un petit coin très attentionné dans le restaurant, avec des sachets de thé ou des boissons instantanées à se servir soi-même, et, dans le panier à côté, toutes sortes de petits bonbons. En glisser quelques-uns dans sa poche, ou se faire une boisson chaude pour finir tranquillement, ça donne vraiment l’impression d’un repas complet, du début à la fin.
Pour toi qui veux y aller, j’ai rassemblé quelques conseils. 1, les sets existent en plusieurs quantités, choisis selon le nombre de personnes, et lis bien le contenu avant de commander. 2, l’adresse est très populaire, mieux vaut vérifier les horaires à l’avance, ou réserver tôt. 3, les prix et la composition des plats peuvent changer, fiez-vous au menu sur place. 4, la fumée et l’odeur du barbecue sont assez fortes, privilégie des vêtements faciles à laver.
Ce repas ne m’a pas donné une impression de luxe, mais plutôt une détente simple et rassurante: quelqu’un grille la viande, on choisit soi-même les banchan, on ajoute ce qu’on veut, puis on sort du restaurant avec quelques bonbons en poche. Si toi aussi tu veux vivre à Busan un barbecue sans lever le petit doigt, tout en gardant une vraie ambiance locale, pense à ajouter Gwanganmok à ton itinéraire, et assieds-toi pour prendre le temps d’un bon repas.
