Séoul : Visiter l’un des derniers des « trois grands kongguksu » de la ville. Déguster un bol dans la boutique populaire « Ajijiman »
mogutabi
4 days ago
Auparavant, j’ai publié un article comparatif intitulé « Les trois adresses incontournables de kongguksu à tester à Séoul en été », où j’ai essayé des lieux célèbres vers City Hall et Yeouido (https://creatrip.com/ja/userblog/2740?utm_medium=sharing&utm_source=copiedlink), et cette fois, je suis enfin allée au dernier endroit qui me manquait.
Cette fois, j’ai mis le cap sur « Matzarang (맛자랑) » dans le quartier de Seolleung, à Gangnam.「Matzarang (맛자랑)」.
Parmi les trois, on a l’impression de voir ce nom un peu moins souvent, mais apparemment, c’est le genre d’adresse dont les vrais habitués ne jurent que par elle.
Le midi en semaine, c’est souvent bondé d’employés de bureau du coin, et selon l’heure, il peut y avoir la queue, c’est dire à quel point c’est populaire. Même quand je suis passée un dimanche soir, l’ambiance était bien animée.
Devant la caisse, il y avait de grands sacs de soja alignés comme ça, impossible de ne pas les remarquer. Voir les ingrédients affichés aussi directement m’a fait me dire : « Ah, ici, ils prennent leurs haricots au sérieux », et forcément, mes attentes ont grimpé.
Le restaurant est aussi très confortable quand on mange seul, ce qui est un gros plus. On m’a installée et j’ai commandé sans hésiter le kongguksu (15 000 W).
Un kongguksu au goût de soja bien marqué, un bol où l’on sent vraiment la crémosité
Quand c’est arrivé, la soupe beige clair, avec le rouge de la tomate et le vert du concombre, donnait tellement faim.Au premier coup d’œil, on se dit : « Ça a l’air délicieux »,un bol joliment présenté.
La soupe est onctueuse, et dès la première bouchée,la richesse et le parfum de noisette du sojase diffusent doucement. Plutôt que le style « lourd, ultra riche » que j’imaginais, c’estfluide et facile à boire.
Ce n’est pas du tout aqueux, et même si c’est net en bouche,on sent vraiment la présence du soja. Cet excellent équilibre ressortait clairement.
Ce que j’ai ressenti en mangeant, c’est que l’assaisonnement en lui-même est assezsimple et doux. Le salé est très subtil. On goûte vraiment la douceur naturelle et la saveur des haricots, donc c’est franchement délicieux tel quel.
Mais honnêtement, si vous aimez les goûts plus affirmés, vous pourriez vous dire : « J’aimerais bien un peu plus de sel… ! » Moi qui adore le salé, à mi-chemin je me suis surprise à penser : « Ce serait parfait avec un peu de sel… »
(D’ailleurs, contrairement à beaucoup d’adresses de kongguksu, il n’y avait ni sel ni sucre sur la table, et le jour où j’y suis allée, je n’ai pas vu d’assaisonnements en particulier.)
Avec le kimchi, on atteint l’équilibre parfait
Dans ces moments-là, le kimchi est exactement ce qu’il faut.
On en goûte une bouchée nature, puison l’associe au kimchi, et son acidité et son piquant renforcent la richesse du lait de soja, en rendant le goût plus net instantanément. Ça m’a encore fait réaliser à quel point cet équilibre est typiquement coréen.
Si vous aimez les huîtres, il faut absolument commander ce jeon moelleux
Cette fois, les à-côtés étaient encore meilleurs que je ne l’imaginais. Lejeon aux huîtres (13 000 W)que j’ai commandé était un vrai coup de cœur.
Il est bien doré à l’extérieur, mais dès qu’on croque dedans,l’intérieur est super moelleux. Peut-être que la pâte contient beaucoup d’œuf, parce que contrairement au jeon croustillant classique, c’est léger, avec une texture douce.
Et la saveur umami de l’huître ressort vraiment, c’est franchement délicieux.
En plus,ils proposent une petite taille, ce que j’ai énormément apprécié. C’est facile à commander même en solo, et c’est la quantité parfaite à côté du kongguksu. Ça m’a tellement marquée que je me suis même dit : « Je pourrais venir rien que pour ça. »
La carte propose aussidu gukbap aux huîtres, et globalement, leur belle sélection autour des huîtres est une autre particularité de l’adresse. Si vous adorez les huîtres, je recommande vivement.
Après avoir testé les trois adresses « incontournables du kongguksu », ce que j’en ai pensé
Jinju Hoegwan à City Hall, Jinju Jip à Yeouido, et cette fois, Matzarang.
Elles sont toutes très différentes, et c’est ce qui rend l’expérience amusante, mais parmi elles, Matzarang se distingue par un goût de haricot bien présent et un bol vraiment bien équilibré.
L’assaisonnement reste assez simple, donc selon vos goûts, certains auront peut-être envie d’un peu plus de salé.
Après avoir visité les trois, j’ai vraiment réalisé à quel point le kongguksu peut avoir de la personnalité.
[Infos boutique]
Matzarang (맛자랑)
Adresse : 140-3 Samseong-dong, Gangnam-gu, Séoul
Accès : environ 1 minute à pied depuis la sortie 8 de la station Seolleung (ligne 2 du métro)
Horaires : 11:00 à 21:50 (dernière commande à 21:20)
Carte NAVER : https://naver.me/F884jZ9z
Le dernier volet des « trois grands kongguksu », c’étaitun bol marquant par la franchise du goût des ingrédients.
Et le jeon aux huîtres a été un petit point fort discret qui m’a sincèrement impressionnée.
J’espère vraiment que vous le commanderez avec le kongguksu.
Bien sûr, c’est parfait pour celles et ceux qui veulent « compléter les trois »,
mais c’est aussi une valeur sûre à garder en tête quand vous hésitez pour le déjeuner dans le quartier de Gangnam.
