Crabe à la sauce soja vieilli à l'eau
Nicoleheitong
3 days ago
Du coup, un jour, mon itinéraire était bien rempli.
En plus de déjeuner chez Sura Gejang (수라게장), j’ai aussi participé à deux ateliers. Dans cet article, commençons par le très populaire Sura Gejang. Par chance, j’avais réservé pour 11:00, quand je suis arrivée, environ un tiers des tables étaient déjà occupées,
mais je pouvais encore prendre quelques photos. Vers 1:00, c’était presque complètement plein.
📍Adresse: 18 Myeongdong 10-gil, Jung-gu, Séoul
⏰Horaires: 11:00–23:00 (Pause 15:00–17:00)
🚇Comment s’y rendre:
Métro station Myeong-dong (Myeong-dong yeok) sortie 8, ou station Euljiro 1(il)-ga (Euljiro 1(il)-ga yeok) sortie 7.
C’est dans le même immeuble que TaeCho Galbi (태초갈비) et Ilpyeon Deungsim (일편등심), que j’ai présentés auparavant.
Donc si vous n’avez que quelques jours à Séoul mais que vous voulez goûter à toutes les catégories de plats tendance, retenez simplement cet immeuble et venez ici tous les jours.
Aujourd’hui, pour éviter une correspondance, j’ai tenu à descendre à la station Euljiro 1(il)-ga. Quelqu’un m’a demandé si Myeongdong était vraiment toujours bondé, oui, en tout cas à chaque fois que j’y viens le soir, c’est littéralement noir de monde.
Si vous voulez voir Myeongdong aussi calme, ce sera probablement seulement avant midi.
Quand on a fini et qu’on est sortis, les stands de snacks de rue se préparaient déjà à ouvrir, l’ambiance commençait à s’animer.
Je dirais que la déco de Sura Gejang est simple mais raffinée, c’est un style Hanok modernisé, qui mélange des éléments traditionnels avec un design épuré et minimaliste.
La zone d’attente et la salle sont séparées par ce qui ressemble à un paravent, mais ce sont en fait quelques « murs » qui peuvent s’ouvrir. Le verre à motifs, avec une lumière plus douce, rend l’endroit accueillant dès l’entrée.
Il y a des sièges dans l’espace d’attente, c’est vraiment attentionné.
L’intérieur est lumineux et spacieux, avec une super ambiance pour les photos et les check-ins.
La cloison entre la salle et la cuisine ressemble à du papier texturé quand on s’approche, mais c’est en réalité une porte coulissante solide. Un ton blanc cassé laisse passer une lumière jaune chaude. En plus, les sièges, le sol, la plaque avec le nom, et même les pots à couverts utilisent tous des matériaux et des textures aux tons bois.
Ce style Hanok moderne colle parfaitement à l’ambiance du moment, « bien manger et prendre de jolies photos ».
Pour commander, comme dans beaucoup de restaurants en Corée, il y a une tablette sur la table pour commander en autonomie, et vous pouvez aussi payer directement dessus par carte. Ça laisse plus d’intimité aux clients.
Je ne pense pas que manger du Ganjang gejang vous fasse vraiment sentir mauvais,
mais la sauce peut couler.
Du coup, le restaurant met gentiment une boîte de rangement fermée sous la chaise pour vos vêtements et votre sac.
Une fois assis, le personnel vous apporte un tablier jetable!
Pour un barbecue coréen, vous n’en avez peut-être pas besoin,
mais pour le crabe mariné, honnêtement je pense qu’il faut le mettre, dès qu’on commence à manger, la sauce coule très facilement.
Côté nourriture,
le set de crabe mariné existe en portions pour 2, 3 ou 4 personnes.
Pour pouvoir goûter plus de plats,
on a commandé le set pour 2 personnes cette fois.
(Après avoir mangé, j’ai trouvé que c’était vraiment la quantité parfaite pour deux, ni trop ni pas assez.)
Ensuite, on a aussi commandé
un bibimbap au bœuf cru coréen
du poulpe local coupé en dés
et un œuf vapeur à la truffe.
Ah, et comme boisson, j’ai pris du Calpis.
Avant que les plats n’arrivent, voyons ce qu’est le Ganjang gejang.
Le Ganjang gejang (게장) est un plat traditionnel coréen, du crabe cru mariné dans de la sauce soja (ganjang) ou dans une sauce épicée (yangnyeom). C’est incroyablement bon avec du riz.
La façon la plus authentique de le manger, c’est de remplir la carapace de riz, puis de mélanger avec les œufs, la graisse de crabe et la sauce de marinade avant de se régaler.
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Voici ce que contient le set 2 personnes de Sura Gejang:
2 crabes marinés à la sauce soja, 2 crevettes marinées à la sauce soja, 9 accompagnements, du Japchae pour 2, plus 2 bols de riz blanc garnis d’algues.
Ça n’a pas l’air ultra copieux?
Le « Sura » dans le nom vient de « Sura », la cuisine de la cour royale autrefois servie au roi, donc ils le proposent aussi avec beaucoup de banchan, pour un festin digne d’un roi.
En suivant la méthode recommandée par le personnel,
mélangez d’abord uniformément les œufs de poisson volant, la graisse de crabe à l’intérieur de la carapace, les œufs, la sauce et le riz, puis savourez ce goût riche de crabe.
Ensuite, remettez le riz dans la carapace et mélangez avec le reste de graisse et d’œufs.
Personnellement, j’adore les aliments crus et les fruits de mer,
donc j’ai trouvé ça vraiment délicieux.
Et en plus, c’est la saison où le crabe est le plus gras,
donc c’est exactement ce qu’il faut manger en ce moment.
J’ai aussi ajouté deux autres plats crus, le bibimbap au bœuf cru coréen et le poulpe local coupé en dés.
Si ça vous fait trop à manger,
je vous conseille de commander seulement le poulpe d’abord.
D’abord, le poulpe avec le riz au crabe mariné, c’est une super combinaison de saveurs. Ensuite, dans les restos de barbecue coréen, on trouve souvent du bibimbap au bœuf cru coréen, mais pas du poulpe cru en dés, vous aurez donc plus d’occasions de manger le plat au bœuf plus tard.
Et les parties en dehors de la carapace?
Pour les pattes, utilisez les ciseaux sur la table pour les ouvrir.
Vous pouvez mélanger avec du riz, mais Sura Gejang inclut aussi un bol de nouilles de sarrasin.
Avec les nouilles de sarrasin, c’est un autre type de délice!
Même si vous ne mangez pas d’habitude des nouilles de sarrasin, il faut les essayer ici.
Quant à l’œuf vapeur à la truffe qu’on a ajouté à la fin,
Peut-être parce que je l’ai mangé en dernier et que le bol garde la chaleur, un peu comme un effet de cuisson thermique,
je l’ai trouvé un peu trop cuit, car je préfère la texture plus fondante des œufs vapeur à la cantonaise.
Mais malgré tout, l’arôme de truffe était vraiment agréable.
Quand vous venez à Séoul, gardez un repas pour Sura Gejang.
