BELONG · CUISINE.K PROJECT

Capturer les saisons de Korea,
une expérience culinaire mémorable

Chef Shin Yongwoo présente le 10e pop-up de Cuisine.K Project. Découvrez un repas en 10 services qui explore l'arôme et l'art de la simplicité.

Pop-up limité à 6 moisMenu 10 services mettant en valeur des ingrédients saisonniers de KoreaJusqu'à 6 convivesAccords thé & alcool

DINING STORY

Vivez les saisons de Korea à travers 10 services

Le 10e pop-up de CJ CheilJedang Cuisine.K Project, Belong, sera disponible pendant environ 6 mois. Chef Shin Yongwoo, qui a perfectionné son art dans des restaurants étoilés Michelin à l'étranger, exprime le sens de la saisonnalité et la culture alimentaire de Korea à travers 10 services. Dans un espace rappelant une petite maison de thé, seulement jusqu'à 6 convives dînent ensemble, vous invitant à savourer un menu de dégustation centré sur l'arôme à un rythme posé.

CHEF PROFILE

Chef Shin Yongwoo

Yongwoo Shin

1997 · Né à Suwon, Republic of Korea

2016Elbon the table — Republic of Korea, Seoul

2020Evett ★★ — Republic of Korea, Seoul

2022Jordnaer ★★★ — Denmark, Gentofte

2023Legume ★ — Republic of Korea, Seoul

2024L'Enclume ★★★ — United Kingdom, Cartmel

Les étoiles indiquent les évaluations Michelin des restaurants.

BELONG — BLOOM

10 services inspirés par « Blooming »

Le menu peut changer selon les saisons et la disponibilité des ingrédients.

1. Yuzu Danji

Coquille Saint-Jacques · radis de Jeju · yuzu

La première bouchée, inspirée par « blooming », conçue pour vous aider à vous concentrer sur l'arôme.

2. Mulhoe

Maquereau japonais · concombre · gingembre

L'interprétation de Mulhoe par Belong, mettant en vedette le maquereau d'hiver.

3. Ma Tarak

Roe d'oursin · igname · noix

Un tarak froid à base d'igname, servi avec des œufs d'oursin et une sauce aux noix.

4. Seasonal Mushrooms

Champignons de Korea · noix de gingko

Champignons saisonniers de Korea présentés en trois couches.

5. Hand-torn Sujebi

Épinards · crevettes · oignon vert

Une nouvelle interprétation de Sujebi, accompagnée de « gulrim mandu » aux crevettes (raviolis roulés) et d'une sauce aux épinards élaborée à partir d'épinards cultivés au bord de mer.

6. Agujjim

Baudroie · foie de baudroie · piment shishito

Agujjim préparé en cuisant à la vapeur les trois ingrédients principaux, puis servi avec une hollandaise au doenjang et un bouillon chaud de baudroie.

7. Straw-fired Grilled Duck

Canard · gochujang · banchan

Canard enduit de gochujang et séché pendant 2 semaines, servi avec trois banchan qui mettent en valeur la culture des accompagnements de Korea.

8. Hwachae

Mandarines de Jeju · herbes de la ferme · thé au jasmin

Un hwachae parfumé réalisé avec une variété d'agrumes de Jeju et des herbes de la ferme.

9. White Patjuk

Haricots adzuki blancs Huinnarae · sogokju

Un dessert qui réinterprète le Patjuk, une collation hivernale de Korea, en utilisant des haricots blancs et du sogokju.

10. Fruit Basket

Fruits de saison

Un dessert de fin de repas composé de fruits de saison marinés dans un sirop de champagne.

PAIRING

Accords qui relient les arômes et le déroulé du menu

Des accords boissons optionnels sont disponibles pour compléter le dîner.

Accord thé · 4 verres · ₩50,000
Accord en collaboration avec Sansuhwa Tea House

Accord complet · 5 verres · ₩120,000
Accord de vins et de boissons alcooliques traditionnelles de Korea

Accord demi · 3 verres · ₩70,000

STORE PHOTO

Un espace de restauration rappelant une petite maison de thé

C'est un espace chaleureux et discret qui ressemble à une petite maison de thé. Pendant le service, l'éclairage est tamisé et centré uniquement sur la table, vous aidant à vous immerger naturellement dans le plat et le déroulé du menu. Profitez d'un repas détendu dans cet espace intime pour jusqu'à 6 convives.

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[Pop-up de 6 mois] Cuisine.K Project | Dîner coréen saisonnier en 10 services

À propos

Capturer les saisons de Korea,
une expérience culinaire mémorable

Vivez les saisons de Korea à travers 10 services

Chef Shin Yongwoo

10 services inspirés par « Blooming »

Accords qui relient les arômes et le déroulé du menu

Un espace de restauration rappelant une petite maison de thé

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À propos

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