Le guide ultime des coupes et pièces de viande barbecue coréennes

Le barbecue coréen est une expérience culinaire appréciée par les gens du monde entier. Cependant, il est préférable de le vivre dans son pays d'origine, la Corée ! En Corée, les restaurants de barbecue coréen se spécialisent souvent dans quelques coupes de viande. Vous vous demandez peut-être, quelles sont les meilleures coupes et comment diffèrent-elles ? Plongeons-nous et explorons !

Restaurants populaires en Corée

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Samgyeopsal
(삼겹살)

Samgyeopsal, ou poitrine de porc, est la coupe la plus populaire pour le BBQ en Corée du Sud. Avec d'innombrables restaurants BBQ disséminés à travers le pays, vous trouverez du samgyeopsal sur presque tous les menus.

Ce plat est célébré pour son équilibre parfait entre jutosité et viande maigre, en faisant un pilier de la cuisine coréenne pour de nombreux étrangers.

Les prix peuvent varier en fonction de l'origine du porc. Le porc domestique, considéré comme de la meilleure qualité, a tendance à être légèrement plus cher.

Moksal
(목살)

Moksal, porc du cou, est une autre coupe appréciée pour le grillage en Corée du Sud. Il demande plus de soin que le samgyeopsal ; une cuisson excessive peut entraîner une texture caoutchouteuse et dure. Avec moins de gras et plus de viande par rapport au samgyeopsal, le moksal vaut vraiment la peine d'être essayé !

Hangjeongsal
(항정살)

Si vous trouvez la coupe de moksal trop dure, envisagez d'essayer le hangjeongsal ! Également issu du cou, cette coupe est plus tendre et rare (et plus chère) que le moksal. Mais faites très attention lors de la cuisson. Comme le moksal, le hangjeongsal ne se porte pas bien s'il est laissé trop longtemps sur le gril.

Dwaejigeopddaegi
(돼지껍데기)

La couenne de porc est un favori parmi de nombreux Coréens sur le menu BBQ ! Elle est normalement commandée lorsque vous êtes trop plein pour une autre portion des morceaux principaux de porc mais que vous en voulez encore.Faites attention aux éclatements et au crépitement sur le grill pour éviter les brûlures. Lorsque vous dégustez de la couenne de porc en Corée, assurez-vous de la tremper dans de la poudre de soja grillée pour une combinaison de saveurs incroyable ! Qui d'autre aime cette coupe moelleuse et riche en collagène ?

Chadolbagi
(차돌박이)

Chadol-bagi, ou poitrine de bœuf finement tranchée, est un autre choix populaire pour le grill en Corée. Sa texture douce et tendre signifie qu'il cuit rapidement sur le grill. Généralement non mariné, il est servi avec de l'huile de sésame mélangée à du sel et du poivre, offrant une délicieuse sauce pour tremper la viande juteuse.

Galbi
(갈비)

Galbi, le mot coréen pour côtes, peut désigner soit des côtes de porc, soit des côtes de bœuf dans les restaurants coréens. Ces côtes sont souvent désossées et viennent dans une marinade sucrée, bien que la recette spécifique puisse varier selon le restaurant. Le galbi est rapide à griller car il n'est pas congelé, ce qui en fait un favori du barbecue pour beaucoup. Les sucres dans la marinade ont tendance à brûler facilement, alors demandez un changement de grille lorsque votre grille devient trop brûlée !

Deungshim
(등심)

Deungshim, ou faux-filet, est l'un des morceaux de bœuf les plus prisés pour le barbecue coréen. Contrairement au galbi, il n'est généralement pas mariné. Ce morceau est tendre et gras, offrant une expérience fondante en bouche. Assurez-vous de chercher deungshim sur le menu la prochaine fois que vous visiterez un restaurant de barbecue coréen. C'est un choix que vous ne regretterez pas !

Daechang
(대창)

Daechang, ou gros intestins de bœuf, est une coupe à la fois juteuse et moelleuse, adorée par de nombreux Coréens. Lorsqu'il est placé sur un gril crépitant, ses couches de graisse se révèlent, créant un arôme envoûtant. Diaboliquement irrésistible une fois que vous y avez goûté, le daechang est définitivement à essayer !

Gopchang
(곱창)

Gopchang désigne les petits intestins, provenant soit du porc, soit du bœuf.Ce morceau est moins gras que le daechang mais reste riche en saveur. Il présente une texture plus mâchue ainsi qu'un goût et une odeur plus prononcés. Les Coréens aiment l'associer avec des feuilles de périlla et une sauce gochujang épicée pour un mélange harmonieux de saveurs.

Makchang
(막창)

Le makchang est une coupe distinctive, provenant soit du quatrième intestin de la vache, soit du dernier intestin du porc. Bien que plus maigre que le daechang, il conserve une qualité juteuse. Il est un peu plus moelleux que le gopchang et est généralement plus cher. Pour une option plus légère et plus savoureuse, nous recommandons d'essayer le makchang de bœuf plutôt que celui de porc, car il est moins gras et, selon nous, plus délicieux.

Hanwoo
(한우)

Le Japon est renommé pour son bœuf Wagyu, tandis que la Corée se vante de son propre bœuf de qualité, le Hanwoo ! Le Hanwoo provient d'une race de bovins indigènes coréens et doit être certifié pour porter ce nom. Distinct tant par son goût que par son prix des autres variétés de bœuf trouvées dans le pays, le Hanwoo offre une expérience unique. Malgré son prix plus élevé, les amateurs de bœuf voudront certainement savourer cette offre exquise !

Anshim
(안심)

Anshim, le terme coréen pour filet, a vraiment tout : texture, jutosité et une saveur de viande robuste. Le personnel du restaurant vous aidera souvent en le découpant en morceaux parfaits de la taille d'une bouchée, tout en enlevant les tendons, garantissant une expérience culinaire sublime.

Salchisal
(살치살)

Le chuck tail flap, connu en Corée sous le nom de salchisal, est une autre pièce de bœuf rare et recherchée. Cette coupe est généralement préparée comme un steak très fin, célébrée pour sa texture fine et sa saveur riche.

Vous voulez goûter au bœuf Hanwoo de première qualité mais vous ne savez pas où aller ? Consultez les restaurants de bœuf Hanwoo recommandés par Creatrip dans le lien ci-dessous !

Creatrip 'Hanwoo Beef'

Joue de porc
(가브리살)

Enfin, n'oublions pas la joue de porc, la coupe de porc la plus chère. En coréen, elle est connue sous le nom de 가브리살 (gabeuri-sal), distinguée pour être plus douce et plus tendre que les autres coupes de porc mentionnées. En raison de sa délicatesse, elle peut facilement brûler, donc une attention vigilante au gril est essentielle !

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J'espère que ce guide vous a aidé à mieux distinguer les différentes découpes pour votre prochaine aventure K-BBQ ! Si vous avez des questions ou des préoccupations, veuillez laisser un commentaire ci-dessous ou envoyez-nous un email à help@creatrip.com. Vous pouvez nous suivre sur Instagram, TikTok, Twitter, et Facebook pour rester informé sur tout ce qui concerne la Corée !