Now In Korea
L'histoire des germes de haricot dans la cuisine coréenne
Creatrip Team
a year ago
Les pousses de haricots occupent une place spéciale dans la cuisine et la culture coréennes. Chef Jun Ho-je se remémore son enfance avec les pousses de haricots, qui étaient un ingrédient de base dans de nombreux plats coréens. Dès son jeune âge, il était habitué à faire des courses pour acheter des pousses de haricots fraîches pour sa famille. Contrairement à aujourd'hui, où les pousses de haricots sont produites en masse, à l'époque, elles étaient souvent cultivées dans les magasins locaux. Les pousses de haricots étaient populaires comme garniture de boîte à lunch et étaient particulièrement connues pour leur soupe rafraîchissante, souvent préparée pour aider à se remettre d'une nuit de beuverie. La ville de Jeonju (connue pour son patrimoine culinaire) est célèbre pour sa soupe aux pousses de haricots et ses diverses façons de les cuisiner. Les pousses de haricots sont louées pour leur polyvalence et leur accessibilité, surtout en période de fluctuation des prix des légumes due au changement climatique. Leur capacité à être cultivées toute l'année en fait un ingrédient stable et important dans la culture alimentaire coréenne. Chef Jun souhaite voir la renaissance des pousses de haricots en tant que « légume d'urgence du 21e siècle » pour leur valeur nutritionnelle et pratique.
Vous aimez cette information ?