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Pourquoi casser les pâtes est un tabou culinaire pour les Italiens
Creatrip Team
10 months ago
En Italie, casser les pâtes avant de les cuire est considéré comme une offense culinaire, comparable à l’ajout d’eau dans un espresso ou à la mise d’ananas sur une pizza. Le célèbre chef italien Stefano Secchi, qui dirige des restaurants étoilés Michelin à New York, déconseille vivement cette pratique. Il explique que casser les pâtes manque de respect à la tradition culinaire italienne, tout comme casser le kimchi en Corée. La forme des pâtes est conçue pour s’enrouler parfaitement autour d’une fourchette et absorber la sauce, ce qui améliore à la fois leur esthétique et leur goût. Si la casserole est trop petite, il suggère de placer les pâtes horizontalement et de les laisser couler naturellement après quelques secondes. Remuer fréquemment permet d’assurer une cuisson homogène sans que les pâtes ne collent.
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