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La racine de burdock, souvent utilisée dans les plats coréens comme le kimbap, est réputée pour sa texture croquante et ses impressionnants bienfaits pour la santé. Elle est riche en fibres alimentaires, facilitant la digestion et prévenant la constipation. De plus, elle contient des 'lignanes', notamment 'arctigénine' et 'arctiine', qui aident à prévenir les cancers hormonodépendants tels que le cancer du sein et de l'utérus. Riche en calcium, elle soutient la santé des os, particulièrement importante pour les femmes post-ménopausées. La racine de burdock augmente également les niveaux de fer, aidant à prévenir l'anémie et les irrégularités menstruelles. Elle est bénéfique pour les maladies chroniques, car ses propriétés alcalines incluent 'l'inuline', une insuline naturelle qui aide à la gestion du diabète et à la fonction rénale. La saponine dans la racine de burdock offre des propriétés antioxydantes, renforçant l'immunité et prévenant les maladies cardiovasculaires. Lors de l'achat de burdock, choisissez des racines à la peau intacte et sans racines grossières. Un stockage et une manipulation appropriés maintiennent sa valeur nutritionnelle.