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Menu de sauvegarde : Burgers sans tomates, sushi sans thon
Creatrip Team
a year ago
Avec les impacts des changements climatiques sur l'approvisionnement alimentaire, le 'Hedging Menu' a émergé comme une stratégie de l'industrie alimentaire. Cela consiste à créer de nouveaux éléments de menu qui excluent les ingrédients potentiellement rares, comme les tomates dans les burgers ou le thon dans les sushis, pour minimiser les risques de la chaîne d'approvisionnement. Des exemples incluent McDonald's et Lotteria (une chaîne de restauration rapide coréenne) offrant des options de burgers sans tomates. D'autres restaurants s'adaptent de manière similaire en promouvant des ingrédients alternatifs ou des options de menu plus flexibles. Cependant, cette approche peut mener à l'insatisfaction des clients si elle est perçue comme réduisant la qualité des offres.
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