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L'essence de la cuisine : harmonie des saveurs, des textures et du goût - Entretien avec le chef Shin Dong-hyuk
Creatrip Team
a year ago
Le chef Shin Dong-hyuk n'avait initialement aucun lien avec le monde culinaire jusqu'à ce qu'il découvre sa passion pour la création à travers la cuisine. Il s'est passionné pour l'impact de ses créations sur les autres, ce qui l'a conduit à poursuivre une carrière dans la gastronomie. Autodidacte au Japon, il a travaillé chez Nadaman, un restaurant traditionnel Kaiseki réputé pour ses plats cérémoniaux. L'approche de Shin combine des pratiques intuitives et précises affinées sous la direction du respecté chef Masami Honda. En tant que chef du restaurant coréen Tsukiyowa, il compose des expériences harmonieuses à travers des plats qui reflètent les changements de saison et l'excellence des ingrédients. Son plat mis en avant est l’« Una Ju » – un bol de riz à l’anguille, mettant en valeur des saveurs équilibrées et des textures délicates. L'objectif de Shin est de procurer une harmonie gustative par une préparation minutieuse des ingrédients et un équilibre entre arôme, texture et assaisonnement afin d'offrir une expérience culinaire apaisante.
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