Now In Korea
Un chef innove la cuisine coréenne de saison avec des techniques japonaises
Creatrip Team
10 months ago
Le chef Choi Chang-oh, fort d'une vaste expérience dans les arts culinaires japonais et coréens, a ouvert 'Tteuthanba', un restaurant de cuisine coréenne contemporaine dans le quartier de Songpa à Séoul. Le restaurant propose des menus saisonniers mettant en avant des ingrédients coréens préparés avec des techniques japonaises raffinées. Parmi les plats figurent le galchi (poisson-sabre) enveloppé dans du gamtae (algue) et le kong-guksu (nouilles froides dans du lait de soja) préparé à partir de soja jangdan de Paju. Le menu signature, qui change tous les deux mois, est proposé au prix de 65 000 wons. Le restaurant accompagne ses plats axés sur les produits de la mer avec du saké sec ou du vin, et le prochain thème mettra l'accent sur une cuisine nourrissante. Le chef Choi insiste sur l'utilisation d'ingrédients locaux de haute qualité, malgré les difficultés d'approvisionnement, comme le chammasai (un type de palourde).
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