Now In Korea
Balancing Korean and Japanese flavors with fermentation
Creatrip Team
a year ago
Le chef Youngjae Cho du restaurant 'Jjan' en Corée met l’accent sur la philosophie « nous sommes ce que nous mangeons ». Il associe les techniques traditionnelles de fermentation coréennes à la cuisine japonaise, en particulier le sushi, en utilisant des ingrédients comme le 'jang' (sauce fermentée coréenne) et le 'jangajji' (légumes marinés). Son restaurant 'Jjan' expérimente avec des ingrédients naturels et de saison, mettant en valeur l’harmonie entre la santé et la gourmandise. Le chef cherche à explorer les vraies saveurs à travers des ingrédients authentiques et des plats de saison, dans le but d’élargir l’appréciation culturelle des aliments fermentés.
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