Now In Korea
L'art de la découpe des os dans la cuisine gastronomique
Creatrip Team
a year ago
Chef Jeon Ho-je se souvient de ses expériences avec des 'machines à fracturer' dans des restaurants de premier plan, où les compétences en découpe de viande et en boucherie sont fondamentales. En Corée, de nombreux restaurants externalisent ces tâches, se concentrant plutôt sur la présentation des plats et le service. Il souligne l'importance de maîtriser les techniques de découpe des os et comment elles contribuent à créer des plats de qualité. Bien que les épiceries et les marchés soient devenus des concurrents pour les restaurants, le dévouement d'une cuisine à l'artisanat reste crucial. L'article met en avant l'importance d'entendre le son aigu de la découpe des os dans un restaurant de viande, car cela indique une attention portée à la qualité de la viande et à sa préparation.
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