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Les Chefs Étoiles Coréens: Jang Ho-jun et le Goût de la 'Gemi' de la Mer de Tongyeong
Creatrip Team
a year ago
Le chef Jang Ho-jun, propriétaire de Negi Live, tire son inspiration de l'abondant fruit de mer de sa ville natale, Tongyeong, connue pour ses influences culinaires diverses des régions de Gyeongsang-do et Jeolla-do en Corée du Sud. Tongyeong est réputée pour ses fruits de mer frais et saisonniers comme les huîtres et les ascidies, enrichis par des échanges internationaux, résultant en un goût unique appelé 'Gemi,' symbolisant la saveur persistante et essentielle de la cuisine locale. Chez Negi Live à Seongsu-dong, à Séoul, Jang se concentre sur les crustacés comme les crabes, offrant une expérience culinaire multi-sensorielle où les invités peuvent observer la préparation de plats tels que 'Salade de Sumiso à la Pamplemousse et aux Berbigots' et 'Crabe Royal Grillé avec Sauce Beurre Blanc.' Engagé à mettre en valeur le 'Gemi' dans ses plats, Jang continue à explorer de nouvelles initiatives culinaires, y compris des projets pour un restaurant de fruits de mer sur la côte de Tongyeong.
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