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Ajouter des épinards au pain et aux pâtes modifie la réponse insulinique et la sensation de faim
Creatrip Team
19 days ago
Des chercheurs australiens ont étudié 15 adultes en bonne santé ayant consommé soit du pain blanc classique, soit du pain enrichi aux épinards après un jeûne nocturne, selon un protocole croisé en aveugle. Le pain aux épinards contenait davantage de fibres (+28 %) ainsi que des niveaux plus élevés de folates, de calcium, de fer et de potassium. Si la glycémie postprandiale a été similaire pour les deux pains, le pic d’insuline est survenu environ 30 minutes plus tard après la consommation du pain aux épinards, et les participants ont déclaré avoir moins faim trois heures après ce repas. Les chercheurs suggèrent que les épinards pourraient influencer la signalisation intestin-cerveau de l’appétit (axe intestin-cerveau) et des hormones comme le GLP-1, mais la petite taille de l’échantillon implique que des études plus vastes sont nécessaires pour confirmer des bénéfices à long terme sur le contrôle de la glycémie ou la prévention du diabète. Des recherches de laboratoire connexes menées en Italie ont constaté que des pâtes fabriquées avec 12,5 à 25 % de poudre d’épinards séchés présentaient une teneur plus élevée en fibres, vitamines B et minéraux, ainsi qu’un indice glycémique prédit plus faible, suggérant une dégradation plus lente de l’amidon ; toutefois, ces résultats reposaient sur des mesures in vitro et nécessitent des essais chez l’humain pour être validés.
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