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Pécans des États-Unis : un ajout savoureux et nutritif aux cuisines coréennes
Creatrip Team
23 days ago
Alors que la tendance du « Healthy Pleasure » prend de l’ampleur, les pacanes cultivées aux États-Unis attirent l’attention grâce à leur texture crémeuse, leur saveur riche et leur profil nutritionnel. Originaires d’Amérique du Nord, les pacanes sont riches en graisses insaturées, en fibres alimentaires, en protéines végétales et en minéraux tels que le manganèse, le cuivre et le zinc, et elles contiennent des antioxydants comme le gamma-tocophérol (une forme de vitamine E), des flavonoïdes et des polyphénols. Le programme Heart-Check de l’American Heart Association inclut les pacanes parmi les fruits à coque recommandés ; une portion de 28 g apporte environ 3 g de protéines végétales et 3 g de fibres, ainsi qu’environ 18 g de graisses insaturées.
Historiquement appréciées par les peuples amérindiens (le mot « pecan » vient d’un terme algonquin désignant une noix cassée avec une pierre), les pacanes ont également été cultivées par les premiers dirigeants américains et sont devenues emblématiques dans des plats tels que la tarte aux pacanes à Thanksgiving. Aux États-Unis, les pacanes sont principalement cultivées dans le Sud, et les coquilles restantes sont utilisées pour le fumage ou le compost. En Corée, les pacanes sont vendues dans les supermarchés, les grands magasins et en ligne ; pour éviter le rancissement, il est conseillé de les conserver dans un contenant hermétique et de les réfrigérer ou de les congeler pour un stockage de longue durée.
Au-delà des en-cas, les pacanes peuvent être utilisées dans le yaourt, les salades, le poké, ou dans des plats à la coréenne — essayez-les dans des sautés ou des plats braisés assaisonnés à la sauce soja afin d’ajouter une note de noix, subtilement sucrée, à un sauté d’anchois (myulchi-bokkeum) ou à des plats de légumes.
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