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Soleil d’automne et champignons : Notes culinaires du chef Jeon Ho-je
Creatrip Team
25 days ago
Le chef Jeon Ho-je revient sur l’humidité de la fin de l’été, qui crée des conditions idéales pour les champignons sauvages, et sur la façon dont la culture moderne des champignons (fermes intelligentes, « smart farms ») stabilise l’approvisionnement. Il présente des plats simples et abordables à base de champignons : une fondue de champignons avec du bœuf finement tranché, des champignons trempés dans une sauce à la moutarde, et une quiche à la française avec des champignons sautés et du bacon. En pratique en restaurant, une chaleur élevée et une saisie rapide font ressortir la saveur des champignons ; les pieds restants peuvent être séchés pour préparer un bouillon ou une poudre de champignons. Le chef recommande de revenir aux saveurs naturelles à mesure que la saison humide s’atténue, et de profiter du séchage des champignons au soleil pour capturer la magie de l’automne.
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