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Le matcha, une poudre de thé vert finement moulue, se distingue par un goût amer et astringent. Popularisé à l'origine au Japon par le maître de thé Sen no Rikyū pendant la période Sengoku, le matcha est fabriqué en ombrageant les feuilles de thé et en les broyant en poudre. Cette méthode augmente les niveaux de chlorophylle et de catéchine, renforçant ainsi son goût prononcé. Traditionnellement, le matcha est servi avec des wagashi (confiseries japonaises) pour contrebalancer son amertume. Aujourd'hui, le matcha est devenu un ingrédient à la mode dans une variété de desserts, attirant les jeunes générations, et peut être trouvé dans des endroits comme Gabaedo à Seoul, offrant des éléments de menu uniques tels que des granités au matcha et des lattés.