Now In Korea
Chef Choi Chang-oh préserve la cuisine coréenne nostalgique
Creatrip Team
a year ago
Le chef Choi Chang-oh, qui aspirait à l'origine à être professeur d'EPS, a trouvé sa vocation dans la cuisine après avoir aidé au restaurant japonais de son oncle. Diplômé de la Hattori Culinary School au Japon et ayant travaillé au Roppongi Hyatt, il est retourné en Corée pour mélanger les styles culinaires coréens et japonais dans des menus de saison à son restaurant, Dduthanbar. Connu pour son attention aux nouilles et aux soupes coréennes, ses plats signatures incluent les nouilles froides aux haricots de style coréen avec des haricots jangdan et la soupe de crabe bleu de Seo-cheon avec un bouillon de soja. Mettant l'accent sur la nostalgie dans la cuisine coréenne, il vise à raviver les plats locaux en voie de disparition, inspiré par les repas de son enfance.
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