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Les aliments santé estivaux peuvent faire monter la glycémie — mangez avec précaution
Creatrip Team
19 days ago
Avec la hausse des températures, des plats coréens d’été populaires, souvent réputés redonner de l’énergie, peuvent, contre toute attente, faire augmenter la glycémie. Les nouilles froides à base de blé, comme le kongguksu (nouilles au lait de soja) et le bibim-guksu, peuvent provoquer des pics rapides de glucose, car l’amylopectine de l’amidon de blé se décompose rapidement en glucose. Mettre en jus des fruits riches en eau comme la pastèque, le melon coréen (chamoe) ou les pêches détruit les fibres et accélère l’absorption du sucre — il est préférable de consommer le fruit entier en petites portions. Même des plats traditionnels réputés reconstituants comme le samgyetang (soupe de poulet au ginseng) peuvent être riches en calories (près de 1 000 kcal par bol) et compliquer le contrôle de la glycémie en cas de consommation excessive. Des aliments souvent présentés comme « sains », tels que les pommes de terre, les patates douces et le maïs, ont également des indices glycémiques élevés et peuvent augmenter la glycémie après les repas. Les experts recommandent de se concentrer sur les habitudes alimentaires globales plutôt que d’interdire des aliments précis : associer les glucides à des protéines, des légumes et des fibres, éviter les préparations finement écrasées ou réduites en purée qui augmentent la digestibilité, et limiter les boissons sucrées afin de réduire l’absorption rapide du glucose.
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