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Global Korean : la cheffe Na Hyun-jung répand la cuisine coréenne authentique en Tunisie
Creatrip Team
21 days ago
Na Hyun-jung, cheffe coréenne de 42 ans, dirige depuis 16 ans Le Bambou, un restaurant asiatique en Tunisie, après avoir choisi le pays comme affectation de volontaire de la KOICA en 2008. Attirée par l’abondance de fruits de mer, les produits de saison et l’influence culinaire française, elle a commencé à enseigner la cuisine asiatique au Centre national tunisien de formation touristique en 2009, puis a ouvert Le Bambou en 2011.
Elle a construit le restaurant avec ingéniosité — réalisant elle-même la plupart des travaux d’aménagement intérieur et utilisant des équipements de cuisine de seconde main — et a adapté les recettes aux contraintes locales, en remplaçant le harissa tunisien (une pâte épicée de piment rouge) par le gochujang lorsqu’il n’était pas disponible. Insistant sur le respect des systèmes locaux, elle délègue les questions juridiques et fiscales à des experts locaux, ce qui a permis au restaurant de croître chaque année sans baisse de chiffre d’affaires.
Le Bambou, nommé d’après le bambou (un symbole et un ingrédient asiatique courant), emploie aujourd’hui 15 membres du personnel local, sert principalement des clients tunisiens qui apprécient les saveurs coréennes sucrées-salées (« dan-jan »), et propose des plats phares tels que des bols de riz épicés aux fruits de mer et des nouilles sautées préparées avec du harissa. Na prévoit d’introduire l’authentique hanjeongsik (한정식, repas coréens traditionnels en plusieurs services) à mesure que les chaînes d’approvisionnement s’améliorent, et encourage les jeunes chefs à envisager l’entrepreneuriat à l’étranger. Elle s’implique également dans des actions de soutien locales, reflétant un engagement de long terme envers la Tunisie.
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