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La soupe froide de poulet au vinaigre « chokyetang » a commencé comme un plat de banquet royal
Creatrip Team
21 days ago
Le chokyetang, une soupe coréenne de poulet froide assaisonnée au vinaigre, est né des banquets de la cour royale et remonte au moins à la fin du XVIIIe siècle. Des sources anciennes comme le « Wonhaeng Eumyo Jeongni Uigwe » de 1795 et des manuels de banquets de l’époque Joseon mentionnent ce plat. Historiquement, il s’agissait d’une soupe chaude, mijotée lentement, mais, dans les années 1950, elle a évolué vers le plat estival rafraîchi connu aujourd’hui : du poulet effiloché dans un bouillon froid et acidulé parfumé au vinaigre et à la moutarde, souvent servi avec des légumes émincés et des nouilles (chokye-guksu). Les caractères chinois de son nom renvoient au vinaigre (醋) et au poulet (鷄), et le vinaigre est depuis longtemps valorisé dans la médecine coréenne pour la digestion, la détoxification du poisson et de la viande, ainsi que la préservation de la saveur, ce qui aide à expliquer son usage dans ce plat.
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