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Côtes de porc mijotées au gochujang : tendres, savoureuses et faciles à préparer
Creatrip Team
24 days ago
Les travers de porc (côtes dokkaebi) sont prisés pour leur texture moelleuse à mâcher et leur saveur riche. Le chef Lee Jeong-woong présente un accompagnement simple prêt en 30 minutes : des travers braisés au gochujang (pâte de piment rouge coréenne) et au ketchup. Principaux conseils : choisir des travers humides, d’un rouge vif, avec un peu de gras blanc ; les blanchir dans de l’eau bouillante avec du mirin (vin de cuisson) et du poivre afin d’éliminer le sang et les impuretés, puis les rincer et les égoutter pour supprimer toute odeur indésirable. Faire ensuite mijoter doucement les travers avec une sauce à base de gochujang, de ketchup, de sauce soja assaisonnée (matganjang), de sirop de maïs (mulyeot), d’ail, de gingembre, d’huile de sésame et de graines de sésame, en ajoutant des gousses d’ail entières vers la fin. Cuire à feu moyen-doux et remuer souvent pour éviter que le glaçage ne brûle ; terminer lorsque la sauce a réduit et devient brillante. Les travers sont riches en fer, en zinc et en vitamines B, et constituent un banchan (accompagnement coréen) ou un anju (plat servi avec de l’alcool) rassasiant.
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