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Délice enroulé : le ssambap coréen conquiert le monde
Creatrip Team
a month ago
Le ssambap (riz enveloppé) — un plat coréen vieux de plusieurs siècles composé de légumes-feuilles enroulés autour de riz, de protéines et de condiments — suscite un regain d’attention à l’étranger. Un article de CNN Travel a mis en avant le restaurant coréen du chef Corey Lee au centre d’innovation de Hyundai à Singapour, qui sert des légumes issus de fermes intelligentes aux côtés de brochettes de hanwoo (bœuf coréen) 1++ et d’un assortiment de ssam.
L’article retrace l’histoire du ssam, des régimes alimentaires axés sur les légumes à l’époque de Goryeo aux récits de lettrés confucéens du XVIIIe siècle, qui décrivaient comment assembler et manger des wraps de laitue (ssam) en les tenant dans la paume de la main. Si certains critiques ultérieurs ont jugé impropre d’enrouler et de manger ainsi à la main, la plupart des Coréens privilégient le plaisir sensoriel de porter à la bouche un ssam bien garni.
La combinaison de féculents, de non-féculents, de protéines, d’assaisonnements et de légumes frais demeure une expression centrale de la cuisine coréenne et est désormais mise en valeur à l’international grâce à des chefs et à des fermes intelligentes urbaines.
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