Now In Korea
Hitsumabushi : Trois façons de déguster le bol de riz à l'anguille japonais
Creatrip Team
a month ago
Alors que les jours les plus chauds du Japon arrivent chaque juillet, beaucoup mangent de l’anguille (unagi) pour retrouver de l’énergie lors du Doyo no Ushi no Hi (un jour de la mi-été). Les préparations varient selon les régions : dans le Kanto (Tokyo), l’anguille est fendue, cuite à la vapeur puis grillée afin d’obtenir une texture tendre, tandis que dans le Kansai (Kyoto/Osaka), elle est grillée entière pour une surface extérieure croustillante.
Le hitsumabushi, un plat de riz à l’anguille originaire de Nagoya et apprécié dans le Kansai, se compose d’anguille grillée façon kabayaki, hachée et déposée sur du riz, servie avec un petit récipient en bois pour le riz (ohitsu) et une spatule à riz (shamoji). Son attrait réside dans une dégustation en trois étapes : 1) « nature » pour apprécier l’anguille et le riz, 2) « mélangé » avec des garnitures comme du wasabi, de l’oignon vert haché et du nori (algue), et 3) en « chazuke » (en versant sur le bol un bouillon de dashi chaud ou du thé). Les clients terminent ensuite avec leur option préférée parmi les trois — beaucoup privilégient la touche finale rafraîchissante du chazuke.
Il est conseillé d’envisager de goûter l’anguille avant que les pics de chaleur estivale n’arrivent, comme une manière traditionnelle de stimuler l’énergie.
Vous aimez cette information ?