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Tout sur l'huile de sésame coréenne : qu'est-ce qui la rend si savoureuse ?
Creatrip Team
a month ago
L’huile de sésame, saveur clé de la cuisine coréenne, stimule les exportations de K-food — les exportations ont augmenté de près de 50 % (janv.–mai). Une comparaison récente de six produits des principales marques coréennes, Ottogi et CJ CheilJedang, a mis en évidence des différences d’ingrédients, de goût et de prix. Deux produits utilisaient de la poudre de sésame (참깨가루) et quatre des graines de sésame entières (통참깨). Les producteurs affirment qu’aucun des deux ingrédients n’est universellement plus « savoureux » (고소함) ; les graines entières peuvent conserver l’arôme tandis que la poudre apporte immédiatement une intensité de goût de noisette. Le goût dépend aussi de la torréfaction et de la transformation.
Les prix varient fortement — les équivalents de 100 ml allaient d’environ 1 500 ₩ à 16 000 ₩ — en raison de l’origine des ingrédients (nationaux ou étrangers), de la forme des graines, du temps de transformation et de l’emballage. L’article le plus cher utilisait 100 % de sésame entier coréen (국산 통참깨) et impliquait une torréfaction plus longue. Les deux entreprises exportent les mêmes produits fabriqués pour le marché intérieur, principalement vers les États-Unis, et indiquent que les versions destinées à l’exportation sont produites dans les mêmes conditions. L’article suggère de choisir l’huile de sésame en fonction des préférences personnelles et des plats auxquels on la destine — par exemple pour des sauces, des salades ou des légumes assaisonnés.
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