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Porc de Jeju tendre et aux notes de noix « Nanchuk Matdon » brille au festival gastronomique
Creatrip Team
a month ago
La variété de porc indigène de l’île de Jeju, Nanchuk Matdon (« nanchuk » est un mot du dialecte de Jeju signifiant « grand et en bonne santé »), a été mise en avant lors d’un événement gastronomique organisé pendant le Jeju Wine & Food Festival. Des chefs ont présenté la texture ferme et la saveur profonde de cette viande au moyen de différentes techniques — cuisson à basse température pour davantage de tendreté et grillade au charbon de bois pour une richesse fumée — tandis que l’intérieur restait légèrement rosé et que la surface caramélisait.
Un bon porc comme le Nanchuk Matdon peut aussi être délicieux à la maison : cuire à basse température pour la tendreté ou à haute température pour une graisse au goût de noisette et riche en saveurs, et l’accompagner de sauces acides pour rehausser la douceur de la viande.
Une recette simple de saisie à la poêle pour 2 à 3 personnes est proposée : porter 250 g de longe ou de filet mignon à température ambiante, saler et poivrer, saisir 3 minutes de chaque côté dans de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter du beurre, de l’ail émincé et du thym, arroser la viande pendant 90 secondes, laisser reposer 3 minutes, puis servir avec la sauce de la poêle.
L’article souligne que la bonne température et le bon timing révèlent la véritable qualité de la viande.
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