Now In Korea
Sempio organise une conférence « Notre saveur » pour les futurs professionnels du K-Food
Creatrip Team
a month ago
Sempio a organisé une conférence spéciale intitulée « Our Flavor » pour une vingtaine d’aspirants professionnels de la cuisine coréenne, dont des étudiants en cuisine et en design alimentaire de l’université Kyung Hee. Le programme, qui s’inscrit dans une initiative de formation au 한식 (cuisine coréenne) soutenue par le gouvernement, a présenté aux étudiants la valeur culturelle et scientifique de la fermentation du soja (콩 발효) ainsi que son rôle dans l’histoire de l’alimentation coréenne.
L’équipe de recherche de Sempio a partagé des exemples de sauces traditionnelles modernisées — telles que Yeondu (une sauce soja plus claire, enrichie en umami), une sauce soja à base de pois destinée aux consommateurs allergiques au soja (완두간장), et du gochujang (고추장) biologique — en montrant comment l’entreprise a développé des « K-sauces » adaptées aux palais internationaux grâce à des collaborations avec des organismes de recherche étrangers, comme la Fondation Alicia en Espagne. La session s’est conclue par une dégustation comparant une soupe aux algues (미역국) préparée avec différentes sauces fermentées afin de démontrer les différences de saveur.
Sempio a souligné la poursuite de ses efforts pour étudier scientifiquement les produits de soja fermenté et former de futurs experts du 한식, afin de soutenir la mondialisation de la cuisine coréenne.
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