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Comment conserver des pommes de terre épluchées sans qu'elles ne rosissent
Creatrip Team
25 days ago
Les pommes de terre épluchées ou coupées peuvent devenir grises ou roses en raison de l’oxydation lorsqu’elles sont exposées à l’air. Pour éviter la décoloration, immergez-les complètement dans de l’eau froide et réfrigérez-les — utilisez un grand saladier pour un stockage de courte durée, ou un récipient hermétique rempli d’eau pour jusqu’à environ 24 heures. Assurez-vous qu’aucune partie des pommes de terre ne dépasse au-dessus de l’eau, et faites-les cuire dans les 24 heures pour une qualité optimale. Le trempage enlève aussi une partie de l’amidon, ce que les restaurants utilisent pour obtenir des frites et des galettes de pommes de terre (hashbrowns) plus croustillantes, ou une purée plus légère. Une eau trouble est normale, car elle provient de l’amidon libéré ; jetez les pommes de terre si elles sentent mauvais ou si elles sont visqueuses au toucher.
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