Now In Korea
Le nouveau chapitre de Gaon : la cuisine coréenne quotidienne raffinée pour la vie de tous les jours
Creatrip Team
a month ago
Le célèbre restaurant gastronomique coréen de Séoul Gaon — le seul restaurant coréen à avoir conservé trois étoiles Michelin pendant sept années consécutives — a relancé sa philosophie sous une forme plus accessible avec Gaon Gaok et la marque de desserts Arari. Mené par le vice-président de longue date de Gaon, Kim Byung-jin, ainsi que par les chefs Park Sang-jin et Lee Ji-woo, le projet — baptisé la « saison 3 » de Gaon — vise à faire entrer les valeurs du restaurant dans la restauration du quotidien. Plutôt que de recréer des recettes historiques, l’équipe se concentre sur des saveurs coréennes familières et réconfortantes, rehaussées par une attention rigoureuse à la qualité des ingrédients et une technique soignée.
Parmi les offres signatures de Gaon Gaok figure un gomtang (soupe d’os de bœuf) de bœuf et de poulet, concentré et élaboré à partir de plusieurs bouillons, avec de la viande cuite sous vide, servi avec du kimchi maison et des légumes assaisonnés (namul). Arari propose des desserts et des sandwichs d’inspiration coréenne — comme une ciabatta aux pousses de fougère (gosari) et des sandwichs garnis de légumes utilisant des sauces à l’huile de périlla — dans lesquels des ingrédients traditionnels sont réinventés dans des formats modernes. Les chefs disent vouloir préparer une cuisine à laquelle on a envie de revenir : des plats coréens sincères, centrés sur l’ingrédient, qui trouvent naturellement leur place dans la vie de tous les jours.
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