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Le kimchi et le doenjang peuvent-ils être « ultra-transformés » ? Débat sur les normes UPF
Creatrip Team
a month ago
La Corée du Sud ne dispose d’aucune définition officielle des aliments ultra-transformés (UPF), et l’application de la classification NOVA pourrait, de manière controversée, inclure des aliments fermentés traditionnels comme le kimchi et le Doenjang-jjigae. Le système NOVA qualifie d’UPF les aliments contenant des ingrédients industriels que l’on ne trouve pas dans les cuisines domestiques — émulsifiants, arômes artificiels, isolats de protéines. Des agences américaines mènent des recherches sur les UPF et la FDA travaille à des définitions juridiques après que des études ont associé les régimes riches en UPF à la suralimentation, à la prise de poids et à un risque plus élevé de démence. Les critiques estiment que NOVA ignore la composition nutritionnelle : des pains complets ou des produits nutritifs pourraient être mal classés si des additifs industriels sont présents. Une étude liée à l’Université nationale de Séoul a constaté que de nombreux aliments coréens relèvent d’une catégorie incertaine selon NOVA, ce qui suggère que la part énergétique des UPF en Corée pourrait varier fortement (21,5–38,1 %). Des experts recommandent d’évaluer les profils nutritionnels des aliments individuellement plutôt que d’apposer une étiquette générale ; un critère fondé sur les nutriments, spécifique à la Corée, pourrait être nécessaire. (UPF : aliment ultra-transformé)
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