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Des chefs étoilés Michelin des Four Seasons s’unissent à Séoul pour une collaboration cantonaise d'une nuit
Creatrip Team
a month ago
Deux chefs cantonais une étoile Michelin de Four Seasons — le chef To Kwok Wai de Yu Yuan (Four Seasons Hotel Seoul) et le chef Anthony Ho de Zi Yat Heen (Four Seasons Hotel Macao) — ont animé un dîner de collaboration Four Hands, à guichets fermés et sur une seule soirée, dans le district de Jongno, à Séoul, le 19 juin.
Un menu en sept services a réinterprété des ingrédients coréens haut de gamme — ormeau de Haenam, poulet noir de Jeongeup et Hanwoo (bœuf coréen) — au moyen de techniques cantonaises raffinées, privilégiant la fraîcheur et un assaisonnement mesuré. Parmi les temps forts figuraient un homard vivant avec mousse de caviar et feuille de shiso (périlla) frite, une coquille Saint-Jacques marinée avec gelée de kimchi, une soupe de poulet noir de Jeongeup doublement bouillie avec concombre de mer et morille, une crème aux œufs vapeur avec oursin et crabe royal, une perche à bord dentelé vivante sautée avec asperges, du Hanwoo avec sauce glacée à l’aubépine et riz croustillant, ainsi que des nouilles de Hong Kong aux œufs de crevette. Le repas s’est achevé sur un dessert froid de nid d’oiseau avec avocat, melon miel et sagou.
Proposé à 358 000 wons, ce dîner exclusif a affiché complet à l’avance ; les événements Four Hands associent des chefs de différents établissements Four Seasons pour des menus dégustation limités.
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