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Du samgyetang traditionnel aux variantes tendance : comment les Coréens célèbrent le Boknal
Creatrip Team
a month ago
À l’approche de Boknal (les jours les plus chauds de l’été) — les 15 et 25 juillet, puis le 14 août — les Coréens font évoluer leur manière d’observer la tradition du bokdalim (manger des aliments nutritifs pour retrouver de l’énergie). Autrefois dominé par le bosintang (soupe à la viande de chien), Boknal se concentre aujourd’hui sur le samgyetang (soupe de poulet au ginseng), un basculement qui s’est accéléré depuis les années 1960 et s’est encore intensifié après les années 1990, sous l’effet de l’évolution des attitudes envers la viande de chien et de la promotion médiatique du samgyetang.
Aujourd’hui, les jeunes consommateurs abordent Boknal de manière plus souple, en combinant une alimentation axée sur la santé avec des saveurs tendance et la recherche de praticité. Restaurants et marques alimentaires proposent des variantes créatives de samgyetang : samgyetang mala (épicé et engourdissant), samgyetang au basilic ou à la truffe, versions rôties « grillées », ainsi que des desserts fantaisie comme des gâteaux de riz en forme de poulet (« samgyebaram tteok »). Les ventes de samgyetang HMR (repas de substitution à domicile) prêt à consommer augmentent, alors que le prix d’un bol au restaurant approche les 20 000 KRW à Séoul.
Il n’existe pas de manière unique de manger un samgyetang entier : certains recommandent de déchirer d’abord la cuisse, puis le blanc, et de faire tremper le riz gluant dans le bouillon, tandis que d’autres conseillent de commencer par le blanc — dans les deux cas, cela convient. Cette tendance mêle tradition, innovation et commodité pour des célébrations contemporaines de Boknal.
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