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Tous les poissons-globe ne se valent pas : méfiez-vous des poissons-globe hybrides toxiques
Creatrip Team
a month ago
Le poisson-globe (fugu) est apprécié en Corée pour son goût umami, sa teneur élevée en protéines et sa faible teneur en matières grasses, et il est consommé toute l’année dans des plats comme le bokjiri (soupe claire de poisson-globe) et le sashimi de poisson-globe finement tranché. Cependant, la hausse des températures marines a accru les observations d’espèces hybrides et non comestibles de poissons-globes autour de la Corée et du Japon. Le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique avertit que certains hybrides et certaines espèces non homologuées peuvent contenir de la tétrodotoxine (poison du poisson-globe) dans la peau et les organes à des niveaux supérieurs aux limites de sécurité ; ils sont donc classés comme non comestibles. Même les poissons-globes comestibles approuvés ont des organes toxiques (foie, ovaires, testicules) dont la toxicité n’est pas neutralisée par la cuisson ; par conséquent, seuls des chefs titulaires d’une licence doivent préparer le poisson-globe. Le ministère a publié un guide sur le poisson-globe détaillant l’apparence et la toxicité selon les parties du corps afin d’aider les consommateurs à identifier des options sûres.
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