Now In Korea
Saveur du Namdo : Galchi-jjim copieux et accompagnements simples dans une auberge de Mokpo vieille de 30 ans
Creatrip Team
a month ago
À Mokpo, ville côtière du sud-ouest réputée pour l’abondance de ses fruits de mer et sa cuisine namdo (du sud de la Corée), le restaurant de longue date Chowoen Eumsikjeom sert les habitants et les randonneurs depuis plus de 30 ans. Sans fioritures, l’établissement met l’accent sur des ingrédients d’origine nationale et sur une sauce secrète : du sabre (갈치, galchi) épais, pêché tout récemment, est mijoté lentement dans une marmite en aluminium selon le style traditionnel du Namdo pour préparer un galchi-jjim, équilibré par une douceur légère et un piquant vif (« kal-kal »). Leur bibimbap de chair de crabe assaisonnée, très populaire, utilise de la chair de crabe frais soigneusement prélevée (꽃게살, kkotge-sal), mélangée à une sauce spéciale sucrée-épicée et servie sur du riz avec des paillettes d’algue séchée, ce qui le rend pratique à manger tout en préservant une texture tendre. La rigueur du restaurant dans l’approvisionnement des ingrédients, la règle d’hygiène consistant à ne pas réutiliser les restes, ainsi que des banchan (accompagnements) à prix modérés, présentés avec soin, reflètent un profond savoir-faire culinaire. Certains puristes des fruits de mer estiment toutefois que la note sucrée prononcée de la sauce et un assaisonnement plus marqué atténuent le délicat parfum marin du crabe, mais ce profil aromatique accessible séduit les novices, les jeunes voyageurs et les familles. L’alliance, chez Chowoen, de tradition, de constance et de bon rapport qualité-prix en fait une étape qui vaut le détour pour découvrir la culture culinaire du Namdo.
Vous aimez cette information ?