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Bulgogi de porc grillé au charbon du Jeolla du Sud, comme un repas de luxe
Creatrip Team
a month ago
Dans la province du Jeolla du Sud, l’humble bulgogi de porc au charbon de bois (yeontan) est servi avec des accompagnements étonnamment somptueux, capables de rivaliser avec des repas namdo (style du Sud) en plusieurs services. À Suingwan, à Gangjin, et dans les établissements voisins, le bulgogi de porc arbore un rouge vif dû à la poudre de piment (et non au gochujang) ; il est mariné et affiné pendant plusieurs jours avant d’être grillé sur des briquettes traditionnelles, pour une saveur fumée. Suingwan sert le porc avec une variété de banchan régionaux, dont des petites crevettes salées (tohajeot), du croaker séché (gulbi) et de la raie fermentée (hongeo), souvent présentés dans de la poterie locale en céladon. Au restaurant Daejeong de Haenam, le plat se décline en menu complet familial et très bon rapport qualité-prix : saisie au gaz puis finition au charbon, avec une marinade sucrée à base de sauce soja incluant du miel et de la poire, et des banchan de légumes réconfortants. Au restaurant-boucherie Seonil de Yeongam, les portions plus chères utilisent de la poitrine et de l’échine de porc d’origine nationale, marinées avec des fruits et affinées, et comprennent même en accompagnement du Hanwoo (bœuf coréen) cru offert — transformant une simple commande de porc en un festin régional mémorable.
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