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Frais vs Séché : Utilisez chaque herbe là où elle excelle
Creatrip Team
a month ago
Les herbes fraîches comme le basilic, le persil, la coriandre (feuilles de coriandre) et la menthe ont des arômes délicats, riches en eau, qui s’estompent avec la chaleur ; utilisez-les donc en touche finale dans les salades, les pâtes, les sandwichs et en garniture. Les herbes séchées — surtout les variétés ligneuses comme le romarin, le thym, la sauge et l’origan — deviennent plus concentrées pendant le séchage et fonctionnent mieux lorsqu’elles sont ajoutées tôt dans la cuisson, pour les ragoûts, les soupes, les sauces tomate et les marinades de viande. Certaines herbes (par exemple l’origan et la feuille de laurier) peuvent même avoir meilleur goût sèches, car le séchage équilibre et intensifie leur saveur. Suivez la règle empirique courante : pour remplacer des herbes fraîches par des herbes séchées, utilisez environ un tiers de la quantité (1 c. à café de séché pour 1 c. à soupe de frais) afin d’éviter de dominer un plat. Les herbes fraîches ne se conservent que 1 à 2 semaines au réfrigérateur, tandis que les herbes séchées correctement stockées peuvent durer plus d’un an.
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