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L'été revient pour le bien-aimé Kongguksu (nouilles froides au soja) de Corée
Creatrip Team
a month ago
La soupe froide coréenne de nouilles au soja, le kongguksu, est un plat d’été typiquement coréen, préparé en faisant tremper et bouillir des graines de soja, puis en les broyant pour obtenir un bouillon onctueux versé sur des nouilles. Sa singularité tient à la tradition coréenne du soja (utilisé pour le tofu, les germes de soja et les sauces fermentées) ainsi qu’à la faible teneur en minéraux de l’eau locale. Certains restaurants servent le kongguksu toute l’année, mais beaucoup n’en font qu’une spécialité saisonnière estivale ; les amateurs attendent avec impatience des adresses comme Jinju Hoegwan et Kangsanok à Séoul, ou encore Daesong Kongmul à Gwangju. Les préférences varient fortement — variété de haricots (soja blanc ou « seoritae » noir), finesse du soja moulu, épaisseur du bouillon, texture des nouilles et assaisonnement (sel dans les régions de l’est, contre sucre dans les régions de l’ouest). Les prix attirent aussi l’attention à l’approche de l’été, les établissements de référence donnant souvent le ton. Parmi les favoris régionaux figurent des restaurants à Séoul, Jeonju, Gwangju, Mokpo et Suncheon, marquant pour les passionnés le début de la saison du kongguksu.
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