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White Fuzz on Mushrooms: Moisissure ou mycélium inoffensif ?
Creatrip Team
16 days ago
Lorsque vous voyez un duvet blanc, cotonneux, sur des champignons buna-shimeji (man-gadak), il ne s’agit généralement pas de moisissure, mais du mycélium aérien propre au champignon (filaments fongiques). Les champignons sont constitués de réseaux de mycélium et, après la récolte, le mycélium de surface peut continuer à pousser vers l’extérieur et prendre l’aspect d’un « flocon » blanc — c’est comestible et sans danger. En cas de doute, essuyez délicatement avec un torchon de cuisine humide avant de cuire.
Les signes d’altération à surveiller incluent une coloration bleu-vert ou verte (moisissure possible), une texture visqueuse, ou une mauvaise odeur — dans ces cas, jetez-les.
Le stockage est important : évitez de conserver les champignons dans leur emballage d’origine scellé à température ambiante, de réfrigérer des paquets scellés, ou de les laver avant de les stocker. Le stockage recommandé consiste à sortir les champignons du paquet, les envelopper dans un essuie-tout, puis les placer dans un sac à fermeture zip ou un récipient au réfrigérateur ; ou à retirer les pieds et les congeler à plat dans des sacs de congélation pour une utilisation ultérieure (cuisson directement surgelée). Le séchage est une autre option : il concentre la saveur et augmente la vitamine D.
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