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Comment Kavalan de Taïwan a transformé la chaleur tropicale en whisky de classe mondiale
Creatrip Team
23 days ago
Kavalan, un single malt taïwanais du comté de Yilan, a surmonté les défis d’un climat chaud et humide (subtropical) en faisant figure de pionnier de la « maturation accélérée ». En collaboration avec le regretté expert du whisky Jim Swan, la distillerie a montré que des réactions chimiques plus rapides en conditions chaudes peuvent produire, en 4 ans, des saveurs complexes comparables à 12–15 ans en Écosse. Kavalan a également mis au point un traitement innovant des fûts appelé STR (Shaved, Toasted, Re-charred) afin d’atténuer les tanins agressifs des fûts de chêne ayant contenu du vin et de faire ressortir des notes de caramel, de vanille et de fruits tropicaux comme la mangue et l’ananas.
La marque a stupéfié le monde du whisky en remportant une dégustation à l’aveugle lors de la Burns Night en Écosse, devançant plusieurs whiskies écossais haut de gamme, puis a renforcé la confiance après la réponse honnête de sa société mère à une crise de sécurité alimentaire en 2008. La visibilité culturelle de Kavalan (il est apparu dans le film « Decision to Leave » du réalisateur Park Chan-wook et a été promu par des célébrités comme RM de BTS) l’a aidé à devenir tendance auprès de la génération MZ en Corée. L’article avance que le succès de Kavalan offre des enseignements aux distilleries émergentes de « K-whiskey » en Corée, qui explorent désormais comment les quatre saisons distinctes de la Corée et des techniques précises pourraient permettre de créer des spiritueux compétitifs à l’échelle mondiale.
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