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Huile de périlla coréenne (
Creatrip Team
3 months ago
L’huile de perilla (들기름), une huile coréenne traditionnelle pressée à partir de graines de perilla, attire de plus en plus l’attention nationale et internationale pour sa saveur et sa forte teneur en oméga‑3, qui pourrait aider la santé cardiovasculaire et la prévention de la démence. Autrefois une huile de garde‑manger modeste éclipsée par l’huile de sésame et l’huile d’olive, l’huile de perilla connaît une renaissance haut de gamme : des huiles de perilla « crues » pressées à froid (생들기름) sont produites par de petites marques locales et des artisans spécialisés, vendues comme produits gastronomiques et utilisées par des chefs dans des plats comme les nouilles de sarrasin à l’huile de perilla et le soba à la perilla. Les producteurs mettent en avant les différences variétales et de traitement qui influent sur l’arôme et le goût, cherchant à développer un marché de « perilla de spécialité » similaire au café de spécialité ou à l’huile d’olive de qualité. Les louanges internationales et la couverture médiatique culinaire, l’augmentation des exportations au‑delà du Japon vers les États‑Unis, Taïwan et l’Asie du Sud‑Est, ainsi que les récompenses dans des concours de dégustation signalent une demande mondiale croissante. Sur le plan nutritionnel, l’huile de perilla est riche en acide alpha‑linolénique (ALA, un oméga‑3) — environ 60–65 % de ses acides gras — et peut se convertir en partie en EPA/DHA, offrant des effets anti‑inflammatoires et neuroprotecteurs. La tendance est portée par l’intérêt pour la santé (notamment dans les sociétés vieillissantes), l’expérimentation des chefs et une vague de produits premium pressés à froid qui préservent la saveur et les nutriments.
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